生抽是生活起居中最常見的傳統(tǒng)式調(diào)味料之一，它含有多種多樣碳水化合物，對身體擁有 至關重要的營養(yǎng)成分。氨基酸態(tài)氮和總酸是考量生抽品質優(yōu)劣的2個特點指標值。國家行業(yè)標準要求（GB 2717-2003）：生抽中氨基酸態(tài)氮成分應≥0.4g/100mL，總酸（以乳酸菌計）成分應≤2.5g/100mL。本商品選用室內(nèi)甲醛值法和酸堿滴定法，適用對生抽質量好壞開展當場快速檢測。
操作方法:
1、取1.b250L試品到1b250L比色管中，放水稀釋液至10.b250L，蓋塞后搖勻；
2、從這當中取1.b250L添加到100mL三角燒瓶中，再添加6b250L水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態(tài)氮滴定管液，每滴1滴必須搖勻，待水溶液初顯淡粉色時終止滴定管，紀錄耗費滴數(shù)N1；
3、再向水溶液中添加10.b250L甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑B，搖勻，再次用滴定管液體定至水溶液變成紫藍色時終止滴定管，紀錄耗費滴數(shù)M1；
4、空白試驗：另取100mL三角燒瓶，添加61mL水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態(tài)氮滴定管液，每滴1滴必須搖勻，待水溶液初顯淡粉色時終止滴定管，紀錄耗費滴數(shù)N0。再向水溶液中添加10.b250L甲醛溶液(36%-40%)和4滴顯色劑B，搖勻，再次用滴定管液體定至水溶液變成紫藍色時終止滴定管，紀錄耗費滴數(shù)M0。
結果測算與判斷：
按所述方式抽樣滴定管，生抽試品中總酸和氨基酸態(tài)氮成分計算方法以下：
總酸（g/100mL）=（N1－N0）牙周0.45
氨基酸態(tài)氮（g/100mL）=（M1－M0）牙周0.068
式中0.45表明每滴滴定管液等于0.45g/100mL總酸，式中0.068表明每滴滴定管液等于0.068g/100mL氨基酸態(tài)氮。測定結果可依據(jù)生抽的具體情況多方面評定為達標或不合格產(chǎn)品。
常見問題：
1、本方式為當場快速檢測方式，精確測量需送試驗室實際操作。
2、檢測試劑中帶有腐蝕物質，需當心實際操作，以避免檢液漏水；若一不小心粘上檢液，能用冷水清洗干凈。
3、檢驗自來水及實驗試劑規(guī)定：稀釋液自來水建議用礦泉水或純凈水；一切正常狀況下，室內(nèi)甲醛的ph酸堿度不容易影響檢驗結果，但可能影響滴定管液的使用量，檢測中建議用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需客戶備用。
4、滴定管全過程中務必選用直立式滴定管，即滴瓶應豎直向下滴液，不然可能影響檢驗結果。
