生活中很多人一到過年的時(shí)候就會(huì)吃香腸，所以香腸的制作也是非常重要的。風(fēng)干香腸的口感和口味相對(duì)而言會(huì)更好一點(diǎn)，在制作的時(shí)候也有許多技巧需要掌握，因?yàn)轱L(fēng)干香腸的時(shí)間和做法不一樣，所以做出來的口味也存在一些差異性。那么在做風(fēng)干香腸的時(shí)候有什么制作竅門嗎？詳情了解。
1.臘腸灌完后，可以放在通風(fēng)良好，干燥，但沒有陽光的地方風(fēng)干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風(fēng)良好，但沒有陽光直射的地方。不要曬太陽，在太陽下干化速度太快，來不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng)。
2、屋子里通風(fēng)條件不是太好，風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。掛在戶外的臘腸，在下雨的時(shí)候一定要收進(jìn)屋子里。
2.做法：腸衣洗凈，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個(gè)結(jié)。每段再用針戳幾個(gè)孔。在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，食用時(shí)，先洗凈，再上鍋蒸熟。之后就可以吃了，或者加入別的菜式里做成各種各樣的美食也可。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后冷凍保存，以防變質(zhì)。如果香腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這也很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。
3.風(fēng)干香腸色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味，表面不應(yīng)有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長(zhǎng)短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜。蒸來吃，一般需要成30分鐘左右，如果比較干蒸的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。如果用煮的20分鐘左右即可食用。
