綿陽米粉是一道在四川地區(qū)獨(dú)具代表性的特色小吃，而在綿陽當(dāng)?shù)氐貐^(qū)不少綿陽人也是以一碗米粉開始一天的生活，一碗米粉結(jié)束一天的生活。這也從側(cè)面反映出綿陽米粉在綿陽人心目中的重要地位，制作綿陽米粉的時(shí)候，炒料成為了綿陽米粉好吃的關(guān)鍵性因素。下面就給大家講解關(guān)于正宗綿陽米粉炒料的制作方法。
綿陽米粉米粉是細(xì)米粉，以綿軟為主，米粉炒料這一塊，講究非常的 多。用熟好的菜籽油，放蔥，姜，洋蔥提升油的香味，炸至金黃干癟撈起來，這些都扔掉不要。然后下入牛油增加香味，牛油和菜籽油的比例是1:4，等到牛油全部化了之后，下入紅醬，紅醬是四川綿陽特有的，而且綿陽的劉營鎮(zhèn)的紅醬才是最正宗的，炒出來的湯色紅亮，味道比較鮮美。
先放紅醬，因?yàn)樗蝗菀壮词斐赐?，所以炒?到3分鐘之后，放郫縣豆瓣醬炒熟。然后加入泡過水的辣椒，泡過水的辣椒第一是可以炒制的時(shí)間很長不容易糊掉，第二辣椒的香味也沒有那么燥辣。等到辣椒顏色變成淡紅色，放入白砂糖中和味道?；痍P(guān)了再下香料粉，有草果，八角，桂皮，香葉，全部打碎之后下入鍋中。因?yàn)檫@些是木本的香料，所以它是長久的香，最后放入十三香，十三香是草本香料比較多，所以它是快速香。兩者融合起來的味道非常香，而且非常持久，之后攪拌均勻就可以了。
綿陽人喜歡吃肥腸和牛肉兩種臊子。選牛肋條肉，因?yàn)樗适菥鶆颍牙邨l肉切成小塊，下油鍋炸制，使香味更加突出，炸制好的牛肉撈出來備用。把炒好的底料和高湯沖制在一起，加上蔥姜以及香菜頭，再把牛肉放進(jìn)去，熬煮五十分鐘，牛肉臊子就做好了。肥腸臊子也是相同的步驟，肥腸清洗干凈焯水之后改刀再燉煮。
冒米粉的節(jié)奏一定要快，水燒開后保持文火狀態(tài)，不能沸騰，快速下去，快速撈起，只能燙一下，之后裝碗，然后把牛肉湯汁澆在米粉上，然后澆上牛肉，加上蔥花，一碗正宗的綿陽米粉就做好了。綿陽米粉口感非?；?，因?yàn)橛趾芗?xì)軟，所以非常容易入味，吃到嘴里是滿滿的香味和鮮味，配上牛肉臊子滿口生香。
