現(xiàn)在有許多人們都是非常愛(ài)吃泡菜，這種菜肴在吃起來(lái)是非常開(kāi)胃，尤其是在夏天溫度比較高，造成人們食欲不是很好的情況下吃一點(diǎn)泡菜就可以增強(qiáng)食欲，但是不要將自己做的泡菜太過(guò)于咸，這是會(huì)讓泡菜變得更加難以下咽，一旦做出來(lái)太咸就可以加入一些白糖，讓咸的味道可以減退。
泡菜咸了怎么辦
食材原料
原料：各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、 甘藍(lán)、蘿卜、 辣椒、芹菜、 黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。
配料
鹽、 姜片、花椒、 茴香、黃酒、辣椒、白糖
制作工具
除主料外，
我們還需要一些配料，如：鹽、姜片、 花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是 泡菜壇。在中國(guó)，人們用的是一種壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水后，它就可以完全隔絕外面的空氣進(jìn)來(lái)，而且發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡也可以通過(guò)水槽排出去。
它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量 乳酸,有些泡菜壇還有一個(gè)內(nèi)蓋，用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的 容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，但是做出來(lái)的 味道沒(méi)有專業(yè)泡菜壇的好。
陶做的專門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。
做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。小時(shí)候跟媽媽一起去買(mǎi)泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
