人們平時(shí)會(huì)吃各種各樣的魚(yú)，比如鯉魚(yú)、草魚(yú)、江團(tuán)魚(yú)等等，這些魚(yú)在生活中都很常見(jiàn)，總的來(lái)說(shuō)，這些魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，比如魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，男女老少吃魚(yú)肉都是很有好處的，比如小孩子吃魚(yú)肉能夠促進(jìn)身體和大腦的發(fā)育，在生活中，人們很喜歡煮魚(yú)火鍋來(lái)吃，那么煮魚(yú)火鍋的時(shí)候應(yīng)該選擇什么魚(yú)才好呢？
什么魚(yú)煮火鍋?zhàn)詈贸裕?/strong>
一.黑魚(yú)
原料
黑魚(yú)約1斤半、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法
1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
7、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。
8、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
9.將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
二.草魚(yú)
原料
草魚(yú)1條（1000克左右）.雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。
做法
1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
三.梭邊魚(yú)
原料
梭邊魚(yú)、淀粉、適量鹽、酒、姜片、蔥節(jié)、花椒、辣椒。
做法
1、將三斤左右的梭邊魚(yú)（梭邊魚(yú)，相信這個(gè)名字對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都很陌生。梭邊魚(yú)是產(chǎn)于長(zhǎng)江上游水系的一種喜歡“溜邊”的魚(yú)，無(wú)鱗黑皮少刺，柔若無(wú)骨，鮮香嫩滑。）收拾干凈取下肚子上的兩片肉，片成魚(yú)片加干淀粉，適量鹽、酒、姜片、蔥節(jié)、花椒抓勻備用。余下的魚(yú)骨切塊，魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，用豬油老姜片花椒炒香后加大蔥頭加水（高湯更好）熬制待用；
2、把菜籽油燒辣以后關(guān)火，把干辣椒節(jié)和花椒倒進(jìn)油里炒香后，再倒入有魚(yú)骨和魚(yú)頭的湯中，這時(shí)鍋里一片沸騰讓人頗有成就感；
3、湯料要多熬些時(shí)間才能更香更出味，最后把備用的魚(yú)片煮進(jìn)湯里，一鍋沸騰魚(yú)即可食用。
看了上面的這些魚(yú)，都知道什么魚(yú)做火鍋好吃了吧，可是這里重點(diǎn)要推薦的就是草魚(yú)，其中做法是特別的簡(jiǎn)單也是很好吃的，但是呢，其中特別的就是要注意，選擇魚(yú)的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到后面的話就沒(méi)有什么味道了。
