人們平時吃的火鍋的種類非常多，有些是非常麻辣的火鍋，還有些是比較清淡一點的火鍋，不管哪種類型的火鍋，火鍋的調(diào)料都是非常講究的，只有火鍋調(diào)料做好了，吃起來的味道才好，才能滿足人的味蕾需要，人們在制作火鍋的時候，經(jīng)常會不知道如何調(diào)火鍋碗料，所以下面教大家正宗的做法。
火鍋料碗怎么調(diào)？
1、芝麻醬+醋+花生碎+芝麻+鹽+蒜泥+香菜蔥花，這個用于想吃很多油膩的時候，因為有醋，吃多不會膩。
2、香油+蒜泥+鹽，這個用來吃辣鍋。
一、特色沙茶小料的做法：
1.先將10千克的色拉油上火，加入1千克的凈芫荽段，浸炸至芫荽無水分時撈出；
2.再將油離火，逐一加入蔥白蓉和蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉應(yīng)用榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好）轉(zhuǎn)小火慢慢熬至出香味）
3.依次加300克的豬肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉，用慢火熬約15分鐘。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龍井茶汁，70克的片糖，熬約30分鐘離火，最后加入100克的四海雞精、85克的精鹽攪勻即可。
二、特制味汁的材料及熬制方法：
特制味汁的原料：干瑤柱500克、干海米350克、鴨梨.國光蘋果各1千克、西芹、胡蘿卜各450克、圓蔥350克、干香菇50克
香料：八角和香果各15克，白蔻、陳皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香葉各12克
特制味汁的制作：
1.先將瑤柱和海米沖洗浸泡一下；鴨梨和蘋果洗凈切塊；西芹、胡蘿卜以及圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用；香料先用水浸泡半小時，沖洗凈包裹備用。
2.取一大鹵桶，里面20千克的加水上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬2小時離火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即為味汁。
三、果仁蓉的制作方法：
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作：
1.花生和腰果分別用溫油炸酥香；
2.芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
