烤魚(yú)有很多種做法。一般常見(jiàn)的就是碳火烤魚(yú)?？爵~(yú)一般都是比較辣的?？爵~(yú)是屬于川菜的一種?？爵~(yú)不僅需要準(zhǔn)備整條魚(yú)，還是需要一些其他的配料。魚(yú)類(lèi)在烹飪之前都需要腌制一下，這樣可以盡可能的把魚(yú)的鮮美味道發(fā)揮出來(lái)。那么碳火烤魚(yú)該怎么做呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下烤魚(yú)的具體做法吧。
特點(diǎn)：外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有部分藥理作用的突出特點(diǎn)。
烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
基本介紹：提到烤魚(yú)，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú)，像牛羊肉串一
樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。
烤魚(yú)的由來(lái)：晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女。所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過(guò)年，誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒
1 挑選食材（自己搞定啊，現(xiàn)殺的新鮮魚(yú)最好，鯉魚(yú)，草魚(yú)都行，從），注意不要從腹部破開(kāi)，從背部破開(kāi)，背部肉厚；
2 打斜花刀：魚(yú)洗凈后，從頭劈開(kāi)，一分為二片，用刀斜著每隔3里面劃幾道口子，深淺適中，不宜劃到魚(yú)骨；
3 腌制：先后用 鹽，料酒，蔥姜水（蔥姜切絲加入涼開(kāi)水，靜置5分鐘），胡椒粉，將魚(yú)整個(gè)揉搓均勻，靜置15分鐘以上，4-8小時(shí)較佳；
4 燒烤：木炭不宜過(guò)旺，先烤魚(yú)肚，再烤魚(yú)背。由于魚(yú)肉脂肪較少，烤制時(shí)為了防止烤制過(guò)干，兩面各需要刷2-3次食用油；
5 調(diào)味：由于腌制時(shí)已經(jīng)有鹽味，烤制過(guò)程中，每次刷油的時(shí)候，可以適當(dāng)撒些孜然粉，辣椒粉。
