香腸在日常飲食上十分受到大眾的喜愛，香腸的味道不僅醇香可口，而且營養(yǎng)價值豐富，具有別具一格的風味，不僅可以烹飪食用也可以搭配其他蔬菜食用，味道非常好，而買來的香腸當中含有一定的添加劑，對身體不好，可以在家自制香腸，可以將豬肉餡放入腸衣當中，加入一些佐料后晾干即可。
家里自制香腸的配方是什么?
自制香腸的方法
材料:豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調(diào)味料適量、腸衣適量。
做法:豬肉切成細長條。肥肉可以適當切的更短更碎一些?，F(xiàn)成的腸衣用清水沖洗一下。豬肉用調(diào)味料拌勻。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的豬肉還加了一點辣椒粉。選一個粗細合適的漏斗,把腸衣套在漏斗上面,低端打結(jié)。把豬肉通過漏斗塞進腸衣,每隔一段用線扎緊。香腸灌好之后在陰涼干燥處晾至少一個星期,到腸衣和肉都干透。
1、自制香腸的最佳時間
腌制香腸最好是在10度的天氣,因為天氣太熱并不適宜腌制香腸,反而會使肉都臭掉!而立冬一過,表示冬天剛剛到來,但氣溫仍沒達到做香腸的要求。到了小雪節(jié)氣時,才是臘肉制作的最佳時間。民間有“冬臘風腌,蓄以御冬”的習俗。小雪過后溫度急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時間。
2、香腸怎么吃最安全
把香腸洗凈,用水煮一下再炒或煎。研究發(fā)現(xiàn),只要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時,將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香腸,口感更嫩,不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時間,是節(jié)省能源的好辦法。一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的香腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
臘腸如何晾曬才合適
1、將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方?jīng)鰰?，不然曬不及時干容易壞。
2、分好段的香腸做進一步處理，這是很關鍵的一步，即用竹簽或小針在上面間隔著扎上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。
3、臘腸宜風干和陰干。一般建議晾曬陰面的，且通風比較好的陽臺地方。隔兩天翻個面，以便風干的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太干，否則口感就差了。
4、屋子里風干也是可以的，但屋子里通風條件不是太好，所以風干的時間會長一些。而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風干前就會有變質(zhì)的可能。所以，最好還是放在屋檐陽臺等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方為好。
5、晾曬2天后，待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。
