我們都知道做菜用的油分為很多種類有豆油，瓜籽油，菜籽油，不同的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的，而且做出來(lái)的菜口感也不一樣，很多人在做菜的時(shí)候都會(huì)選擇用菜子油，因?yàn)榇蠹矣X(jué)得菜籽油里含有的脂肪比較少，而且菜籽油里面含有的維生素含量比多，那么菜籽油都有哪些作用與功效呢?
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽酮也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
人體對(duì)菜籽油的吸收率很高,可達(dá)99%,因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí),一股會(huì)含有一定的種子磷脂,對(duì)血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以怕膽固醇的人可以放心食用。
吃菜籽油的最佳時(shí)間
1、與其它食用油共同使用效果會(huì)更好。
2、菜籽油適合炒菜,如果是用于涼拌菜,最好是將菜籽油用火燒一燒再放涼后淋在涼菜上,口味會(huì)更好。
1、觀顏色:純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色,而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
2、聞氣味:好的菜籽油有菜籽的香味,但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡,甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?
3、看透明度:優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明,劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物,甚至液體渾濁。
4、嘗味道:將少許菜籽油放在舌頭上,如果除了一點(diǎn)辛辣味道之外沒(méi)有異味,說(shuō)明是純菜籽油。但是如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那么就是不好的菜籽油。
5、冷凍識(shí)別:放一點(diǎn)菜籽油到冰箱的冷凍室,過(guò)6個(gè)小時(shí)后取出來(lái),如果被凍成了冰,那就說(shuō)明不是純菜籽油,肯定是加入了棕櫚油或者其他成分,如果沒(méi)有凍成冰,那說(shuō)明是純正的菜籽油。
菜籽油的副作用
菜籽油中含有芥酸,主要存在于菜油中。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,大量攝入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纖維化引起心肌病變;引起動(dòng)物增重遲緩,發(fā)育不良;生殖力下降,經(jīng)試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí),即出現(xiàn)睪丸變小,無(wú)成熟精子等現(xiàn)象;引起血小板下降。
