椒麻牛肉，顧名思義就是用麻椒和牛肉進行烹飪過的一道菜。由于南北方人對食物的味道的喜好有所不同，因而椒麻牛肉的做法也多種多樣，有符合南方人口味的做法，也有符合北方人口味的做法，當然，想要做正宗的椒麻牛肉，必須要用正宗的麻椒來做，接下來，就跟隨小編一起來看看正宗的椒麻牛肉的具體做法吧。
材料
牛里脊250克
紅辣椒 1個
青辣椒 1個
花椒 1小勺
干紅辣椒 少許
香蔥葉 少許
雞精少許
鹽巴 少許
料酒 少許
胡椒粉少許
醬油 少許
嫩肉粉或小蘇打 少許
橄欖油 2湯勺
做法
1.牛里脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然后上漿：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水(目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去)。當肉質(zhì)開始粘手的時候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。最后加入少許植物油封住，腌制40分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。）
2.花椒用開水煮10分鐘然后撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
3.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。
烹飪小技巧
燉牛肉的時候，如果急于吃，又或是覺得時間太長了，可以加點山楂片，比較容易熟透。還有些別的方法，不過這些我都不建議，還是慢工出細活，小火慢燉的才更香。不急的，可以慢燉試試。
