豬蹄很多人都愛(ài)吃，豬蹄的做法也有很多，最常見(jiàn)的豬蹄做法有碳烤豬蹄、麻辣豬蹄、紅燒豬蹄和清蒸豬蹄等。四川人吃辣是很有名的，所以豬蹄在四川又有一個(gè)新的吃法，就是泡椒豬蹄，泡椒豬蹄可以作為零食，也可以當(dāng)作下酒菜，酸辣口味、口感軟糯勁道，而且豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
一、材料
主料：豬蹄2只、泡椒（帶湯汁）1碗、白醋1小碗、花椒40--50粒、干紅椒5只。
輔料：八角1個(gè)、香葉3片、白糖1勺、姜1塊、鹽少許。
二、做法
1、準(zhǔn)備食材；
2、將豬蹄剁塊后去毛洗凈，入涼水鍋加入幾片姜片焯水，水開(kāi)后再煮5分鐘；
3、撈出后熱水洗凈血沫；
4、放入壓力煲中加入白醋、花椒、姜片和幾只干紅椒（怕辣的可以不放） 燜燉時(shí)間設(shè)定：40分鐘；
5、準(zhǔn)備香料，放入料盒中；
6、制作湯水：小鍋內(nèi)加入姜片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開(kāi)后5分鐘關(guān)火，晾涼后撈出料盒；
7、燜好的豬蹄放涼后撈入調(diào)料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時(shí)候入味即可食之了，夏天就要放入冰箱中保存，冷藏后更爽哦；
8、浸泡2個(gè)小時(shí)；
9、酸辣爽口，吮指泡椒豬蹄。
三、功效
1、食療價(jià)值
食療價(jià)值
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！钡话愣嘤脕?lái)催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
