之所以很多老外都喜歡吃中國的食物，就是因?yàn)槲覀儨珳闹v究食物的搭配，既含有充分的營養(yǎng)，同時(shí)還能夠滿足任何人的胃口，更何況食物的種類非常多，做法也是非常精良，所以才會在全世界都十分知名。就拿鹵湯來說，種類就非常豐富。那么，鹵湯發(fā)酸的時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢?
鹵水發(fā)酸了還有救嗎
其實(shí)很簡單，了解酸敗的原因，解決鹵水發(fā)酸的問題就簡單了。
首先我們看看鹵水發(fā)酸的原因：
鹵水發(fā)酸就是環(huán)境中的雜菌進(jìn)入鹵水中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環(huán)境溫度、營養(yǎng)條件合適，就會大量繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，導(dǎo)致鹵水變酸!
怎么防止鹵水發(fā)酸
一、防止染菌
1.首先是環(huán)境，鹵菜的房間衛(wèi)生條件要好，要保持干凈、衛(wèi)生。
2.其次是鹵水本身，對使用的工器具要進(jìn)行高溫消毒處理，燒開的鹵水不要攪動(dòng)、晃動(dòng)。
3.燒開鹵水的過程中不要用鍋蓋，防止滴水到鹵湯中產(chǎn)生二次染菌。
4.鹵水上有一層鹵油，這層油膜能把鹵水和空氣隔開，防止空氣中掉落的灰塵污染鹵水染菌，建議不要?jiǎng)?，除非鹵油太多。
5.鹵水中的骨肉渣要定期過濾，也可起到防菌作用，因?yàn)檫@些肉渣渣給細(xì)菌繁殖提供很好的營養(yǎng)物質(zhì)，建議2天過濾一次。
6.鹵水不用時(shí)，把香辛料撈出放冰箱、冰柜中冷凍，使用時(shí)重新放入鹵湯，因?yàn)橛行┫阈亮先缋苯菲≡邴u湯上面，和空氣接觸面積大，很容易染菌。
二、滅菌
做鹵菜的朋友都知道把鹵水燒開就可以滅菌，但細(xì)菌的殺滅是需要時(shí)間的，燒鹵水是要注意兩點(diǎn)：
一：鹵水燒開要保持沸騰狀態(tài)0-15分鐘;
二：如果當(dāng)?shù)貧鉁馗摺穸却?，建議一天燒開兩次;如果是氣溫低的地方或冬季，一天一次就足夠了。
三、減緩細(xì)菌的繁殖
最后我們可以控制繁殖速度。細(xì)菌的繁殖需要溫度條件，30-40是其繁殖最快的溫度，如果保存環(huán)境中保持低溫就會大大減緩細(xì)菌繁殖，因此一般放鹵水要在陰涼干燥的地方，溫度越低越好。鹵水燒開后降溫越快越好，因?yàn)闇囟冉档?0度左右又給細(xì)菌很好的繁殖條件，有條件可直接放在冰柜或冷庫中，那就很保險(xiǎn)了。
