葡萄這種很受歡迎的水果，有很多種吃法，直接剝皮吃、用葡萄果肉榨汁喝、還可以自制釀葡萄酒。相信很多家庭都自己釀過葡萄酒，但是味道就跟購買的葡萄酒味道不一樣，這是因為釀葡萄酒需要考慮溫度濕度以及季節(jié)等其他外部條件。那么，什么季節(jié)里做葡萄酒是最好的呢？
大家都知道秋季是葡萄成熟的季節(jié)，最新鮮的葡萄當然是釀制葡萄最佳的材料，自然秋天是葡萄酒釀制最佳季節(jié)了。另外，每年葡萄大量下來的時候，也就是9月份。此時不但葡萄便宜，氣溫也正好適合葡萄發(fā)酵要求的25°C～30°C。
自制葡萄酒的正確方法
1.用剪刀在貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手去揪葡萄。清洗葡萄時，可以放一撮面粉，因為面粉水的黏性比較大，把葡萄往面粉水里涮一涮，葡萄上的臟東西就被面粉水粘下來帶走了，葡萄就會洗得干凈。
2.將葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，讓葡萄果皮、果肉、果核混在一起，按照5000克葡萄500克白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化后，裝在洗干凈的容器里。容器內不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝得太滿，葡萄酒會溢出來。剛開始發(fā)酵時，不要密封，用紗布封口即可，這樣可以讓一些氧氣進入，完成氧化的過程。
3.持續(xù)發(fā)酵2周后，再將上述東西分離出去，把葡萄籽、葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉濾掉，將葡萄酒另外裝瓶后，就可以飲用了。需要注意的是，在自制葡萄酒時，會加冰糖、白糖，以增強葡萄酒的口感，所以自制葡萄酒因加了過多的糖，糖尿病人就不能喝了。
4.注意事項：各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
