鮑魚汁大家肯定也都是聽說過的，這是海鮮當(dāng)中的極品，畢竟鮑魚本身在海鮮當(dāng)中的身份就是非常尊貴的，正是如此才會有那么多人都非常的喜愛吃這道的，不過現(xiàn)在鮑魚的做法是非常多樣化的，最常見的就是做成鮑魚汁的，這種調(diào)味料使用到的地方是非常多的，就比如說面條，在吃面的時候可以用這個。
鮑魚汁
鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩８千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同!!
菜例：
鮑汁蘑菇雞湯
材料:
1. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多)
2. 鮑汁蘑菇一把
3. 姜少許
4. 鹽少許
做法:
老雞洗凈氽燙一下
另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,
待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時,鮑汁蘑菇才會軟且入味
上桌前再放鹽即可。
由于鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什么味精，花椒之類的調(diào)味料了
鮑汁燒豆腐
原料：鮮蝦（去皮）、口蘑、內(nèi)脂豆腐、菜心（沒買到菜膽，逐用菜心代替）
調(diào)料：鮑汁、蘑菇精
用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。
鍋內(nèi)加點調(diào)料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點濕淀粉勾芡。
將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。
