人們經(jīng)常把葧薺叫做馬蹄，秋季的時候市面上就會有葧薺出現(xiàn)，很多人都會買一些回家自己做著吃。秋季天氣潮濕，很多食物因為保存不當(dāng)就會出現(xiàn)變化，有的是發(fā)霉變質(zhì)、有的則是生根發(fā)芽。如果馬蹄發(fā)芽了還能吃嗎?如果馬蹄發(fā)芽了不建議大家繼續(xù)食用，因為發(fā)芽后的馬蹄非常容易腐爛滋生細(xì)菌。
最好不要吃了。荸薺雖然味道甘甜、營養(yǎng)價值豐富，但是發(fā)芽后的荸薺容易腐爛滋生細(xì)菌，并且不易保存，所以不建議食用。
一般發(fā)芽的荸薺最好不要吃，因為荸薺發(fā)芽后如保存不當(dāng),就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細(xì)菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。荸薺營養(yǎng)豐富，又能預(yù)防急性傳染病，是一種不可多得的兩用食物。不過凡事都應(yīng)該有個度，還是要針對個人的體質(zhì)來食用，過量的食用同樣會帶來反效果。
荸薺發(fā)芽后營養(yǎng)供給開始供給芽苗，荸薺的養(yǎng)發(fā)開始快速流失，不止?fàn)I養(yǎng)，口感也開始改變，失去糖分和水分，變得不再好吃，所以，不建議吃發(fā)芽的荸薺。
1、陶缸貯藏保鮮
荸薺采收后，去掉球莖表皮上的泥土和雜物，剔除病、傷球莖，攤放于磚地上12-15天，經(jīng)適當(dāng)晾干后，將荸薺置于室內(nèi)大陶缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺后的陶缸口部加蓋。
2、細(xì)沙貯藏保鮮
荸薺收獲后，在蔭涼的房屋或地下室內(nèi)，用磚頭砌一個埋藏坑，在坑的底部先鋪5-7cm厚的細(xì)沙，將荸薺球莖排列于沙上，其上須蓋細(xì)沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸薺球莖，如此堆疊，堆高不超過1米，也能起到良好的貯藏保鮮效果。
將采收的荸薺球莖去雜清洗后迅速浸入“次氯酸鈉”溶液中貯藏。據(jù)測試：使用該法，當(dāng)溫度處于0-2度，相對濕度在98-100%的貯藏環(huán)境下荸薺的保鮮期可達(dá)10個月，在5度以下貯藏保鮮期可達(dá)6-8個月。
