夏季除了小龍蝦受歡迎之外，花甲也是很受大家喜愛的，大多數(shù)人吃花甲的時候都是在外面買著吃，解解饞，但是外面買的花甲味道雖然好吃，但是衛(wèi)生條件往往讓人很是擔(dān)心，自己在家又不會做，其實花甲的做法是很簡單的，不過自己在做花甲的時候是一定要先焯水的，如果不焯水的話，泥沙是很不容易被清洗干凈的。
肯定要焯水，洗干凈用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯，花甲打開迅速撈起來瀝干水，大火燒開，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味(提前備好水淀粉加一點醬油大火翻炒，收汁到只有一點水的時候放入水淀粉勾芡就可以出鍋了。
炒花甲的家常做法
主料：花甲1500g、蒜苗5根
方法/步驟
燒一鍋水，水開以后把花甲放進水里煮，直到花甲全部開口，關(guān)火。用冷水沖花甲，一個一個的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。
洗完的花甲就是這個樣子了，留著備用。
1、鍋里放油，油6成熱時，放花椒粒，花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
3、花甲炒3分鐘以后放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟)，醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以后加蒜苗，這個時候可以嘗嘗花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關(guān)火出鍋。
冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。蔬菜類中，適合于竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等。因為竹筍、蘿卜等的澀味與水一起如果加熱，可以除去。而且這些東西體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。在肉類中，這樣的方法適合腥味大而且有血污的羊肉以及豬大腸及胃等。這些原料如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內(nèi)部的血和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數(shù)次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
