火鍋一年四季都是非常受歡迎的，而且火鍋在我們國家的寓意也是非常好的，意味著紅紅火火，隨著人們生活水平的提高，火鍋的種類是越來越多，而且也越來越豐富，魚頭火鍋是近幾年比較受歡迎的火鍋，很多人不會制作魚頭火鍋，那正宗魚頭火鍋做法是什么呢？下面介紹正宗魚頭火鍋做法。
正宗魚頭火鍋做法
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養(yǎng)心安神、防癌的功用。《本草經(jīng)》認為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
魚頭火鍋的做法:
1．花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈，去筋絡(luò)，片成大麗薄的片張。大白菜洗凈，切節(jié)。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝干。水發(fā)香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去凈浮沫，煮10分鐘，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯可飲用。
東北魚頭火鍋
原料：魚頭。
配料：蔥、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：
1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入自制豆瓣醬；
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋后盛入火鍋內(nèi)，加胡椒面一大勺，切記切記，因為胡椒有極強的去腥功效熬湯都可以加入胡椒面；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以開動啦！
