大米發(fā)糕的傳統(tǒng)做法其實(shí)是用大米發(fā)酵制作成的一種面點(diǎn)，大米發(fā)糕不僅色澤潔白，而且口感也是非常綿軟香甜，是十分可口的，而且很受大家的喜愛，很多人用大米發(fā)糕來當(dāng)做早點(diǎn)，還有些愛美的人士減肥也把大米發(fā)糕當(dāng)做是主食來食用，那傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法是什么呢？下面介紹傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法。
傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機(jī)中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個(gè)大碗和一個(gè)小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發(fā)酵好的樣子；
7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；
8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
烹飪技巧
這個(gè)糖量蒸出來的米發(fā)糕，甜度適中，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整白糖的用量。蒸好的米發(fā)糕可以速凍、冷凍或冷藏，食用時(shí)復(fù)蒸即可恢復(fù)原樣。
溫馨提醒：
1、制作任何一種發(fā)糕，面漿或者米漿的醒發(fā)時(shí)間要充分，在常溫狀態(tài)下將它發(fā)至原先1-2倍大時(shí)，方可如果蒸，全程需開大火，確保足量的水蒸氣。
2、面漿中放入適量的干果（葡萄干、棗仁），吃起來口感會(huì)更為豐富些，另外白糖要少放，輕微帶點(diǎn)甜度即可。
3、米漿中適量的加入些面粉，可增加它的粘稠度，粘性會(huì)更好些，這是人們總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。
發(fā)酵后的米粉米漿
等到發(fā)酵好后，拿出來你就可以聞到淡淡的香甜味了，這時(shí)候離成功也不遠(yuǎn)了，但不要著急，我們先繼續(xù)看看這發(fā)酵過程中到底發(fā)生了些什么。
發(fā)酵劑中，酵母菌是一種兼性厭氧菌，也就是說能在有氧條件下和無氧條件下生長，在有氧條件下生長迅速，能迅速繁殖，產(chǎn)生大量二氧化碳，在厭氧條件下也能夠產(chǎn)生二氧化碳，同時(shí)還產(chǎn)生酒精。當(dāng)我們將混勻的原料放置在38℃的環(huán)境下的時(shí)候，酵母菌利用原料中的糖分和周圍的氧氣開始迅速繁殖，其發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生CO2、醇類、醛類等風(fēng)味物質(zhì)，并且使產(chǎn)品組織蓬松，具有醇香味。同時(shí)其發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳能夠使米粉中的pH值下降，有利于乳酸菌的生長繁殖。乳酸菌作為一種厭氧菌，能夠利用米粉中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、乙酸及己酸等有機(jī)酸，可賦予食品柔和的酸味。
微生物發(fā)酵除了產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)及使產(chǎn)品蓬松之外，它還對(duì)米粉這種原料做了一些力所能及的事。比如發(fā)酵能夠有效地使支鏈淀粉中的側(cè)鏈（支鏈淀粉具有很多分支，簡(jiǎn)單的以樹做比喻，樹干即為主干，樹枝以及樹枝上的分支可以理解為側(cè)鏈）降解，以及可以使直鏈淀粉的鏈長變短，從而可以減緩了淀粉的老化（淀粉的老化，簡(jiǎn)單的講個(gè)例子，新烤出來的面包非常柔軟，但是放置一段時(shí)間就會(huì)變得比較硬，這主要就是淀粉老化的原因）速度。同時(shí)，發(fā)酵使米粉中的支鏈淀粉含量（支鏈淀粉黏度較大，理解可以想象糯米，其支鏈淀粉幾乎占100%）變低，使得米發(fā)糕黏度變低，口感更蓬松。發(fā)酵過程中還會(huì)使部分蛋白質(zhì)、脂肪發(fā)生降解，增加其中的游離態(tài)氨基酸、脂肪酸含量，更易于人體吸收，好處多多。
