香春芽被人們稱為樹上的蔬菜，這種蔬菜吃起來味道非常香，而且對健康是有好處的，尤其那些身體免疫力比較差的人，到了春天的時候一定要記得多吃一些香椿芽，吃這種蔬菜可以補(bǔ)充維生素c以及胡蘿卜素等等，還具有潤滑肌膚等諸多功效，下面教大家腌制香椿芽的正確方法。
香椿芽怎么腌？
香椿芽腌制方法
材料：香椿芽1000克，鹽200克（比例）。
做法：
1.先將購買好的香椿芽挑選出新鮮質(zhì)嫩的芽葉，去掉老的，放入水中浸泡10分鐘；
2.撈出后抖掉明顯的水珠，再放入已煮開的開水中焯水1-2分鐘，撈出后控干（或晾干）水分；
3.取一個腌制用的盆，先鋪入一層香椿芽，再均勻地撒上一層鹽，再鋪上一層香椿芽，再撒入一層鹽，如此反復(fù)；
4.最后一層撒上鹽后，用蓋蓋嚴(yán)實；
5.第一天每兩小時倒一次盆，就是把整個盆翻過來，讓原來在底下的香椿又到了頂上，倒4-5次即可；
6.第二天每4小時倒一次盆，倒兩次即可；
7.第三天揭開蓋，將香椿芽搓蔫后再蓋好蓋子，20天后即成。
香椿芽要先焯水
香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而通過先焯水1-2分鐘的時間，可以去掉三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，避免引起硝酸鹽類中毒，這個步驟是吃香椿之前所必須的。
腌制香椿芽要選擇新鮮質(zhì)嫩的芽葉。
老的香椿芽中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比新鮮質(zhì)嫩的芽葉所含的要多上許多，而腌制過久的腌制食物中也會不斷地產(chǎn)生和生成硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以腌制香椿芽一定不能選擇老的香椿芽，同時也提醒大家腌制食物應(yīng)當(dāng)少吃或不吃，尤其是過敏體質(zhì)的人，或者患著慢性疾病的人，一定要少吃或不吃。
