每年一到九月份，就到了盛產(chǎn)螃蟹的時(shí)節(jié)，螃蟹分為很多類，有河蟹、海蟹之分。其中，棱子蟹就是海蟹的一種，一直以來(lái)都深受許多的人喜愛(ài)。棱子蟹的做法也有不少，比如說(shuō)香爆棱子蟹、家常棱子蟹等等。愛(ài)吃蟹的人們，可嘗試在家中自己制作，又衛(wèi)生，還省錢，總之，，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)吃蟹的好季節(jié)。
一、香爆棱子蟹
食材：棱子蟹2只、咸蛋黃3個(gè)、、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、紅椒絲適量、姜
適量。
步驟：
1.備棱子蟹，咸蛋黃，蔥段，用剪刀剪去大腳，剪臍并洗沖，再剝?nèi)バ窔ぁ?
2.去雜質(zhì)并沖洗要注間保留言其蟹膏，拆洗好備用，熱鍋加油，下姜爆香。
3.將拆洗好的蟹下鍋，爆炒至蟹體透紅，再將咸蛋黃下鍋。
4.壓炒至蛋黃出油出味，加適量細(xì)鹽，加適量料酒提味。
5.最后關(guān)火加入適量蔥段及椒絲配色即可，一份香爆棱子蟹完成。
二、家常棱子蟹
食材：棱子蟹4只、京蔥1根、姜8大片、油適量、鹽適量、胡椒粉少許、生粉2大勺、雞蛋清2只。
步驟：
1.蟹洗凈，剝殼去掉肺，用剪刀將蟹剪成四塊，京蔥切絲，姜切片，備用。
2.油溫七成時(shí)，將切好的蟹過(guò)一下水，沾生粉，再沾蛋清，放鍋中略炸2分鐘，撈出備用。
3.炒鍋放少許油，下切好的蔥姜翻炒幾下
4.將炸好的蟹迅速放入翻炒5分鐘，加入剩下的蔥青。
5.點(diǎn)適量鹽，少許胡椒粉，調(diào)味，即可出鍋，裝盤。
三、棱子蟹什么時(shí)候黃最多
海蟹學(xué)名三疣梭子蟹，也叫乙蟹、海蟲，產(chǎn)于渤海及沿海一帶。這種蟹三四月份最肥，此時(shí)是購(gòu)海蟹的最佳季節(jié)。蟹又因雌蟹黃多，雄蟹黃少，所以人們多喜歡選購(gòu)雌蟹。雌雄蟹的識(shí)別是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圓形并有硬毛，是用來(lái)附著卵粒的。雄蟹頭胸甲的背面為藍(lán)綠色，雌蟹的頭胸甲背面為深紫色。質(zhì)量好的海蟹背殼為清褐或微帶紫色。紋理清晰，有光澤。臍上無(wú)胃印。蟹足內(nèi)部潔白、完整；蟹殼兩端的殼尖（針尖）無(wú)損傷。提起有重實(shí)感，手指按胸甲兩側(cè)感到殼肉堅(jiān)實(shí)。提起蟹體時(shí)，前足不松弛下垂，腿關(guān)節(jié)有彈性，前足和殼連接緊密。如果提蟹時(shí)感到輕飄，腿、鉗與體連接松懈易掉為次質(zhì)蟹。
