每年到了夏天的時(shí)候，雙皮奶就會(huì)非常受歡迎，這種小吃吃起來(lái)具有甜味，是流行于廣東地區(qū)的一種甜品，雙皮奶具備色香味俱全的特點(diǎn)，吃起來(lái)口感非常嫩滑，具有淡淡的香甜味，而且吃雙皮奶可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)和碳水化合物，如果想要自己制作雙皮奶的話，首先要了解雙皮奶的制作原料。
雙皮奶原料：
食材明細(xì)
牛奶250克雞蛋2個(gè)（只須雞清）砂糖2茶匙
1所有材料準(zhǔn)備好。
2牛奶倒入奶鍋里，中小火煮至微微沸騰。
3趁熱倒入碗里，等待冷卻。
4冷卻后的鮮奶表層會(huì)結(jié)出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。
5蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。
6等牛奶冷卻后，表面會(huì)結(jié)一層奶皮，用竹簽輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。
7要慢慢倒，奶皮才會(huì)穩(wěn)妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤(rùn)碗里的奶皮。
8在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻.
9把攪拌均勻后的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗里，這時(shí)可以看到第一層奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。
10用保鮮膜封住碗口，放進(jìn)鍋里中火蒸10分鐘即可。
11可熱吃也可冷吃，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。
小貼士
1、牛奶煮至微微開(kāi)就可以了，煮久了的牛奶不但會(huì)破壞蛋白質(zhì)，并且也結(jié)不了奶皮。
2、牛奶要涼透后才能倒入蛋清中攪拌，否則會(huì)把蛋清燙成蛋花。
3、正宗的雙皮奶是選用新鮮的水牛奶蒸制，如果買不到水牛奶，可以用全脂牛奶。
4、在蒸的時(shí)間和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的話，成品很容易起蜂窩。并且要在牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就熄火，時(shí)間長(zhǎng)了，口感會(huì)變老。
第一層：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放涼透。待上面結(jié)成奶皮。（這個(gè)程序至少做三次，奶皮才夠厚。就是，放涼了又煮沸，放涼了又煮沸，再放涼。）用筷子輕輕戳開(kāi)奶皮，輕輕倒出液態(tài)的牛奶。奶皮碗待用。
第二層：材料：蛋青兩個(gè)，純牛奶100毫升（2兩），白糖50克（1兩）.做法：雞蛋輕輕把黃和白分開(kāi).只要蛋白，充分打勻，待用..牛奶.白糖混合，，煮沸至糖全溶.待涼，把牛奶混合物和蛋白混和.輕輕倒入奶皮碗中.碗加蓋用開(kāi)水蒸，文火蒸13-17分鐘.
注：1：只有蛋白，雙皮奶才會(huì)滑.不小心打入少許蛋黃無(wú)所謂，，但一定不能多.
2：牛奶一定要待涼到不燙手才混合，不然就撞成蛋花了.
3：牛奶和蛋清混合時(shí)，，蛋白一定要充分打勻，先把牛奶倒三分之一過(guò)去混合后再完全倒過(guò)去全部混合.（切勿一次過(guò)把牛奶倒入蛋白，這樣會(huì)混不勻.）
4：用瓷碗蒸，第一層奶皮才會(huì)粘在碗上。
5：蒸的時(shí)候，一定要用熱水，最好是開(kāi)水，盛滿到碗的一半，用文火蒸，火越小越好。但一定火種全滿。（其實(shí)雙皮奶是用90度的水慢慢溫熟的。明白這個(gè)道理，就能做出很好的雙皮奶。）蒸到用手碰碗時(shí)雙皮奶還抖動(dòng)但把碗傾斜又不會(huì)倒出來(lái)是最好的。
其實(shí)雙皮奶第一層并不好吃，膩~。可以直接做第二層吃。好吃，營(yíng)養(yǎng)，滑而不膩。
