每一種食物都有搭配禁忌，這需要得到我們的重視，綠豆芽，顧名思義，它是綠豆的芽，是綠豆經(jīng)過泡發(fā)生成的芽，在發(fā)芽的過程中還會產(chǎn)生大量的營養(yǎng)物質(zhì)，所以綠豆芽的營養(yǎng)比綠豆還高！綠豆芽是一種非常常見的家常菜，煮湯、炒菜、涼拌都可以，而且價美物廉，能夠清熱解毒，它不能與豬肝一起吃，同食會影響身體發(fā)育。同時，體質(zhì)弱和患有胃炎的人也不能食用，因為綠豆芽性涼，會引起腹瀉。
發(fā)綠豆芽的注意事項：
1、豆芽要通風(fēng)，不能捂了;
2、瓶子或砂鍋不能有油;
3、最好放陰涼的地方，不要陽光直射;
4、不用等太久，差不多就可以吃了，短一點(diǎn)沒關(guān)系，雖然看到白白的，如果等到根須長出來，滋味就差些了。
5、要在合適的溫度下發(fā)豆芽，這樣才能保證豆芽都能發(fā)出來。
發(fā)綠豆芽的方法：
1、綠豆適量(兩、三把)，干癟的，壞的扔掉，先用水泡12小時;
2、將泡好的綠豆放到瓶或砂鍋中;
3、把瓶子或砂鍋放一個小碗或小盤兒里，可以控出水來;
4、找塊紗布蒙在豆芽上，再壓瓶水在上面(玻璃杯套在聚酯瓶里)，豆芽上會長得更好;
5、一天至少沖水兩次。
1、在選購綠豆芽的時候不要挑選無根的綠豆芽，那是不良商販用激素和化學(xué)催發(fā)的，是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
2、不要選購顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，光溜溜不長胡須的綠豆芽，正常的綠豆芽略呈黃色，水分適中，沒有化肥的異味。
3、最好選購不超過6厘米長的綠豆芽，生長超過10厘米之后其中的營養(yǎng)物質(zhì)將會損失20%左右。
4、綠豆芽性寒，在烹調(diào)的時候應(yīng)該適當(dāng)加上一點(diǎn)姜絲來中和，十分適合夏季食用。
5、在烹調(diào)過程中不宜加入太多油鹽，應(yīng)該盡量保持其清淡爽口的特點(diǎn)。烹調(diào)的時間也不應(yīng)該過長，避免維生素C被破壞。適當(dāng)加入一點(diǎn)醋可以防止維生素B1的流失。
6、一般人群特別是長期吸煙者特別適合食用綠豆芽，但是體質(zhì)虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。
綠豆芽是一種市面非常常見的食材，在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，任何食材都有一定的食用禁忌，并不存在所有人都能無節(jié)制無定量的食用的食材哦！
1、體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
2、脾胃虛寒者也應(yīng)該忌食綠豆芽。
3、在烹飪方面，炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。而綠豆芽性寒，烹調(diào)時配上一點(diǎn)姜絲，能夠有效中和它的寒性哦。
4、綠豆芽在焯水時放醋更好哦。因為食醋中的醋酸能促進(jìn)豆芽中蛋白質(zhì)凝固，能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。但是如果對醋過敏的食者就應(yīng)該注意這一點(diǎn)了哦！
