油條這種食物一般都是作為主食來(lái)吃，正常情況下，油條看起來(lái)都是色澤比較金黃的，吃起來(lái)外面是比較脆的，而里面則是比較松軟的。人們吃油條都喜歡在早晨吃，所以經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，油條已經(jīng)成為了早餐的代表，尤其是油條與豆?jié){搭配，簡(jiǎn)直就是人間美味。那么，油條里放什么才脆皮?
怎樣炸油條又軟又蓬松
食材：筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發(fā)酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量
步驟：
1、筋面與發(fā)酵粉和勻，在桌上開(kāi)個(gè)窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團(tuán)，把面團(tuán)搓至起筋，用半干的濕布蓋著。
2、15分鐘后，在揉搓3分鐘，又用半干濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。
3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)方形，厚度1.3厘米，橫切成9厘米寬的片件，豎切成2厘米寬的條。
4、將兩條切好的面團(tuán)疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團(tuán)兩端拉長(zhǎng)1/3，放在一般。
5、將油倒入鍋內(nèi)，六成左右的溫度時(shí)候?qū)⒗L(zhǎng)的面團(tuán)放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。
制作關(guān)鍵：
1、和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣?，否則會(huì)松脆不一、口味不均。
2、和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
3、擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂
4、切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。
5、油炸時(shí)油溫以六七成熱(約180度)為宜。
6、在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
油條里放什么才脆皮
油條脆皮是由多種因素決定的，關(guān)鍵是膨松劑，可以在和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽、無(wú)礬油條膨松劑泡多源等，油條蓬松個(gè)大、口感酥脆、涼了不發(fā)硬。
