夏季比較適宜的食物就是鴨子肉了，因?yàn)轼喿尤馐菦鲂缘膶傩浴６抑谱鼬喿拥姆绞接卸喾N，比如出名的就是永州血鴨的做法，永州血鴨在湖南來(lái)說(shuō)是家喻戶曉的，每個(gè)家庭都制作，雖然口味略有不同，但其制作方法大同小異。永州血鴨味道鮮美，還具有開(kāi)胃涼血的特點(diǎn)。
:鴨2000克。
胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、干)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克。
特色:此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。
操作
1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻;
2、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用);
3.生姜洗凈，切成1.2厘米見(jiàn)方的薄片;
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段; 5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條; 6.蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi);
7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒;
8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒; 9.然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘;
10.見(jiàn)湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤(pán)中，再淋上香油即成。
1.宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里;
2.炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。
方法一
主料
光鴨1只 ，配料：茄子、青紅椒、鴨血
調(diào)味料
鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋(醋是必須的，不然就不是永州血鴨)
準(zhǔn)備工作
1、用一只碗裝少量鹽(視?shū)喿哟笮》胚m當(dāng)?shù)牧?,取活鴨子一只，將其殺死，并用準(zhǔn)備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固;
2、用燒開(kāi)的水,水溫不要太高,燙后去毛、洗凈;
3、剖開(kāi)鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈(鴨剖開(kāi)后，最好不要放進(jìn)水里再洗);
4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。
制作過(guò)程
1、光鴨洗凈，剁成小塊(比較細(xì)的)，瀝干水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)姜切片，蔥切段。
3、茄子須切成小方塊，
4、鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上小許醋(視個(gè)人口味而定，可先小加點(diǎn)，然后逐步添加)，炒熟后即可出鍋。
備料
1：鴨 要選3個(gè)月大的仔鴨，2-3斤重。
2：辣椒 要辣點(diǎn)的，青紅各半。
3：苦瓜 略帶苦味的。注(這里其實(shí)是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，還有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根據(jù)自身喜好隨意搭配。)
4：花椒 要壓碎、泡水、去渣。
5：嫩姜 要新鮮嫩姜。
6：適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。(料酒很重要)
7：鴨血 殺鴨時(shí)，在碗里放進(jìn)30克優(yōu)質(zhì)米醋，注意，切鴨子的時(shí)候把屁股切掉!那里有塊黃的東東，如果放到鍋里炒就一股腥味，整個(gè)菜就毀了。
制作
1：把去毛的光鴨放進(jìn)燒開(kāi)的水里，加點(diǎn)料酒燙2分鐘后取出，斬成1CM的小塊備用。
2：開(kāi)火下油，茶油冒煙時(shí)放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。
3：下辣椒，苦瓜快炒2分鐘后再放進(jìn)鴨塊，和炒2分鐘。
4：加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。
5：出鍋裝盤(pán)。
