羊肉和羊排具有豐富的營養(yǎng)價值，尤其是在天冷的時候吃可起到保暖的效果，而家庭中常做的一道菜就是紅燜羊排，味道鮮美，而且做法也比較簡單，很受大家的喜愛。紅燜羊排的家常做法是怎樣的呢?所需要的調料與輔料應備好，大家可按照以下的步驟來學習。
用料
紅燜羊肉鍋底
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒醬(剁椒不行) 200g
牛油/植物油(牛油最好，塊狀) 50g
大蔥 2棵
姜 1大塊
紅棗 3顆
枸杞 10顆
料酒 1大勺
老抽 1大勺
大料 5顆
花椒 15顆
肉桂皮 1大塊
孜然 20g
香菜 1大把
火鍋配菜
牛羊高湯(清水也行) 適量
青菜(任何你喜歡的綠葉子) 多多滴
豆腐皮 多多滴
凍豆腐 一定凍過啊
掛面 干面條好吃，相信我
1羊小排斬斷成5厘米長的小段，用清水浸泡半小時以上。
2兩棵蔥，一棵切成如圖的長段。
3另一棵從中間對剖兩半。
4斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
5香菜切切成5厘米長的段。
6浸泡過的羊小排用手擠干水份。
7鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。
8水沸騰后，立刻撈出羊排，瀝干水分。
9炒鍋燒熱，放油燒熱，放入姜片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。
10放入瀝干水的羊排，大火迅速翻炒。
11加入料酒，繼續(xù)翻炒至羊排肉質收緊，開始上色。
12加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
13加入老抽，繼續(xù)大火翻炒。
14炒至羊排顏色均勻，關火，出鍋。
15炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋里。
16加入清水，沒過羊排再多一點為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
17中火煮，不加蓋，沸騰后，用勺子撇去浮沫。
18適當加鹽調味，其實基本不用多加鹽的。預留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進去。
19加蓋，小火燜燉40分鐘左右。
20煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關火。
21加香菜，用蓋子燜一下即可。
22燉羊排時處理火鍋配菜，豆腐切厚片，我的忘了凍啦～!!!
23豆腐皮卷起來。
24切絲，不用太細。
25青菜洗凈，攔腰切斷即可。
26涮菜大拼盤～
