大米是我們常吃的一種主食，平時買來大米以后如果存儲不當(dāng)，可能會出現(xiàn)大米發(fā)黃的現(xiàn)象。引起大米發(fā)黃的原因，有返潮的原因，這時候往往會發(fā)生霉變，會出現(xiàn)一些有毒的物質(zhì)，所以說當(dāng)大米發(fā)黃的時候，盡量就不要再吃了，因為作為普通人來說無法分辨到底是什么原因引起的？一旦吃了這樣的大米對健康會造成不良的影響。
導(dǎo)致稻米發(fā)黃有兩種原因
第一，稻谷收割時遇到雨水天氣，沒有及時干燥，導(dǎo)致大米發(fā)黃。而這種大米也稱為黃粒米，無毒無害，只是色澤差。保存環(huán)境差，極容易發(fā)生霉變。
第二，由于儲存不當(dāng)引起的大米發(fā)黃。因為大米中水分含量高，在保存過程中容易受到霉菌污染，主要包括桔青霉、黃綠青霉等，這些霉菌在適宜條件下產(chǎn)生有毒的代謝物，而導(dǎo)致大米變黃，也稱為黃大米。
大米發(fā)黃還能吃嗎
如果是第一種因素導(dǎo)致的大米變黃，那么是可以繼續(xù)食用的，但要注意日常保存。如果是因為后期保存不當(dāng)引起的大米變黃，那么不建議食用，因為這類米中含有多種毒素，對肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)均有一定的損傷，甚至?xí)黾痈伟┑陌l(fā)生風(fēng)險。
大米發(fā)黑
如果僅僅是大米外觀發(fā)暗，沒有光澤，那么這樣的大米是能吃的。引起大米發(fā)暗的主要原因是由于大米存放過久引起的，但還沒有發(fā)生霉變。
如果大米一端發(fā)暗、發(fā)黑、發(fā)黃，可能是由于胚芽受熱霉變引起，這樣的大米不適合食用。大米同樣會受到黃曲霉毒素的污染，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
霉變大米的辨別方法
1、看大米顏色。大米暗淡無光、表面暗黃、發(fā)脆、易斷裂，一般屬于霉變大米；2、聞一聞氣味，霉變大米有一股霉味，且硬度低，易斷裂、粉碎；3、嘗一嘗味道，霉變大米煮熟后粘度低，口感粗糙，以及有霉味。
