木碳烤雞翅是雞翅吃法中很流行的一種吃法，每次去燒烤攤，烤雞翅都是大家點(diǎn)菜時(shí)必不可少的一道菜品。雞翅被碳火烤的滋滋冒油，刷上一層特質(zhì)的醬汁，撲面而來的香氣讓人食欲大開。但是每次吃烤雞翅都要去燒烤攤的話也很麻煩，很多人想在家里自己做烤雞翅卻苦于不知道方法。下面就給大家介紹一下木碳烤雞翅的做法。
專用腌料配方(以10斤水計(jì)算)：
鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各適量，蒜汁(蒜汁不要放多，否則烤后容易發(fā)黑，如需較濃的蒜味?？杉铀庀惴郏扑]品牌“上海味好美”)200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。辣椒粉
微辣、單面辣、雙面辣烤翅的辣椒粉調(diào)制：
微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用韓國辣椒面，將其先用熱油燙一下。
變態(tài)辣烤翅的專用辣椒粉調(diào)制：
變態(tài)辣則需要用貴州、福建等地產(chǎn)的辣椒(推薦使用一種名為辣椒王的品種)，曬干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃。鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤(提前用清水泡半小時(shí)，取出控水備用)，微火熬20-30分鐘。
麻辣味型烤翅的麻椒油制法：
選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個(gè)小時(shí)即可。
(1)將所有配料加入水中然后將雞翅泡入其中，大約1小時(shí)左右待用。
(2)原味、微辣、單面辣、雙面辣烤翅制作：
將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭(點(diǎn)燃并吹熄明火)慢烤20分鐘左右(中間要在兩面刷色拉油)至熟，原味的即可上桌。單面、雙面辣分別沾燙好的韓國辣椒面。
(3)變態(tài)辣烤翅制作：
將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭(點(diǎn)燃并吹熄明火)慢烤20分鐘左右(中間要在兩面刷專用辣椒油)至熟，到變態(tài)烤翅專用的辣椒粉中滾一下，然后上桌。
(4) 麻辣味型烤翅制作：
將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭(點(diǎn)燃并吹熄明火)慢烤20分鐘左右(中間要在兩面刷麻椒油)至熟。韓國辣椒面和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。
(5)麻辣極限烤翅制作：
將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭(點(diǎn)燃并吹熄明火)慢烤20分鐘左右(中間要在兩面刷專用辣椒油)至熟。變態(tài)辣專用辣椒粉和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。
