大家一聽說四川，可能就會(huì)覺得四川這個(gè)地方是個(gè)東西特別好吃，都特別能吃辣的人，名不虛傳，四川好吃的東西是真的特別多，很受廣大群眾的歡迎，那么四川土豆燒雞怎么做呢，很多人肯定都很好奇四川做菜的方法吧，只要按照步驟做，調(diào)料放齊全，就能夠做出很好吃的的美味佳肴了。
雞腿肉切塊，用一小勺老抽，耗油，適量花椒面，少許鹽腌上半小時(shí)。土豆切塊，泡水里。蒜瓣切切塊，留一塊大一點(diǎn)的切成細(xì)細(xì)的蒜蓉(個(gè)人喜歡超細(xì)); 姜切片; 青椒切塊; 大蔥切大段;小蔥切成小節(jié); 干辣椒剪: 分類備用: 1. 蒜塊，姜片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用; 2. 小蔥節(jié)和蒜蓉放一類備用; 3. 青椒塊單獨(dú)放一邊。
蒜瓣切切塊，留一塊大一點(diǎn)的切成細(xì)細(xì)的蒜蓉(個(gè)人喜歡超細(xì)); 姜切片; 青椒切塊; 大蔥切大段;小蔥切成小節(jié); 干辣椒剪: 分類備用: 1. 蒜塊，姜片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用; 2. 小蔥節(jié)和蒜蓉放一類備用; 3. 青椒塊單獨(dú)放一邊。
起油鍋，燒微熱，華麗麗撒一把花椒下去吧。然后燒至七成熱，放白糖。白糖開始化了預(yù)感要變色了就下雞塊吧! 炒啊炒，炒到手軟，炒到雞肉的水分大量減少(這個(gè)很重要不然總覺得肉很腥不香)，炒到花椒的香氣四溢——這個(gè)時(shí)候撒上一勺料酒，聽著鍋里霹靂吧啦，再炒半分鐘，起鍋，鍋里所有東東盛出來備用。
把炒了雞肉的底油留著，燒燙，下土豆炒。炒至土豆塊表面有點(diǎn)變色了，盛出來，備用。再新起油鍋，依次下草果，八角，桂皮，小茴香，姜塊，大蔥段，蒜塊，干辣椒，豆瓣醬，翻炒至各種香氣四溢，將炒好的雞肉齊全倒入鍋里，炒幾下，再倒入炒好的土豆。連續(xù)翻炒至鍋里的所有東東色彩均勻，加清水，完全沒過土豆和雞肉即可。
