虎皮雞爪是一道很地道的食物，深受廣大群眾的喜愛(ài)，不僅僅好吃也好做，但需要特別注意的一些問(wèn)題就是，凡是炸的東西就一定要注意炸之前水一定要弄干，不然很同意出事，同時(shí)我們炸的過(guò)程中一定不要用大火，也很容易造成事故發(fā)生，下面我來(lái)給大家介紹一下虎皮雞爪的正宗做法。
原料：雞爪500克。調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜...
將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出。雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫。將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油。
鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)。將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上。
在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。
將泡發(fā)的雞爪裝盤(pán)放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
雞爪炸之前盡量風(fēng)干水分，否則炸的時(shí)候爆油會(huì)很厲害；不過(guò)盡管風(fēng)干了，還是會(huì)濺油，可用蓋上鍋蓋來(lái)炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會(huì)再次爆油。刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮。炸雞爪炸時(shí)，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油。雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少要1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來(lái)，形成不了虎皮；如果能泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好。
