一般來說,食用煮熟的大蒜也會起到一定的作用。大蒜含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分,生大蒜比較辛辣刺激,可作為調(diào)味輔料食用。大蒜煮熟后,維生素會流失一些,但是大蒜蛋白、膳食纖維的性質(zhì)比較穩(wěn)定,煮熟后不會有太多流失,所以大蒜煮熟吃還能起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
大蒜中含有一些大蒜素,而大蒜素則有抑菌作用。在大蒜被煮熟后,溫度過高時,大蒜素含量會降低,但仍有少量大蒜素存在,對維持人體健康也有幫助。與此同時,大蒜煮熟后,能減輕胃腸道的刺激性,因此適宜于胃腸功能不佳的人食用。
此外,大蒜經(jīng)蒸、煮等烹調(diào)后,所含的病原菌也會減少。所以適量食用煮熟的大蒜,也能降低病原菌侵入的可能性。