魚富含豐富的蛋白質(zhì)，而魚頭更是蘊(yùn)含多種營養(yǎng)。有些人很喜歡喝魚頭湯，因為喝魚頭湯不僅可以健腦提神,還可以祛風(fēng)止痛,經(jīng)常性失眠、頭痛的婦女可以食用。魚頭還有益氣養(yǎng)血,清補(bǔ)脾胃的功效,如果剛生完寶寶的孕婦奶水少的話,喝魚頭湯還可以催奶。那怎樣做魚頭湯才比較好喝呢?
1.挑好魚
做魚湯的魚一定要鮮活，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑。做魚湯的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。保證魚身的完整，清洗魚時，從魚鰓部分把內(nèi)臟一并取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。最后把魚鰓、魚肚子，特別是魚肚上的小鱗去掉洗凈，保留魚鰭和魚尾。為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬在魚湯里，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。
2.用熱水
煲魚湯的關(guān)鍵是一定要用熱水。因為冷水會使蛋白質(zhì)驟然收縮，魚質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。所以魚煎至金黃后，一定要一次加足熱水來煮湯。且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
3.用豬油
如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。做法是：先把豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水，然后把魚放入鍋里，加鹽。
4.姜擦鍋
油煎魚時，魚粘鍋，煎好一面，翻身煎另一面時，煎好的一面由于粘鍋，翻過來后，魚就不再完整了。其實，要想魚不粘鍋很好辦，先用刀切一小塊生姜，用刀切的一面在鍋里擦一遍，再放油煎魚，魚就不粘鍋了。
5.加料酒
料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由于這時候鍋內(nèi)溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。
