海參是海鮮的一種,受到大部分人的喜歡。因?yàn)楹⒌臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,海參的制作方法也很多。但是在制作海參之前,需要用水發(fā)海參。用水發(fā)海參也有多種方法,有人在不清楚情況下,海參發(fā)不好,長(zhǎng)短不一。影響海參的制作,味道的鮮美。所以怎么發(fā)海參最佳方法是什么呢?
海參是一種高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的食物,其肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,非常適合老年人、兒童及體質(zhì)虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高,海參已不再是奢侈的消費(fèi)品,逐漸走上尋常百姓的餐桌,其食療保健功效也被越來(lái)越多的人所體驗(yàn)到。
海參的價(jià)格雖然相對(duì)貴些,可比起那些幾百、幾千甚至上萬(wàn)元的化妝品或保健品,我愿意相信從食物中正常汲取人體所需營(yíng)養(yǎng)來(lái)得更自然些。
喜歡吃海參的人,除了因?yàn)楹⑺邆涞臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,更多的是迷戀海參那份細(xì)嫩和獨(dú)特口感。
可是如果泡發(fā)干參處理不當(dāng),不僅營(yíng)養(yǎng)無(wú)法吸收,也別指望它的美味口感了。
水發(fā)海參的具體做法:
1、干海參用冷水浸泡24小時(shí),使海參回軟,中間換幾次水(冷水);
2、把回軟的海參和冷水同時(shí)下鍋(為了避免炒菜的鍋具沾油,我一直用的兩個(gè)不銹鋼小盆),用大火煮開,轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火;
3、取下鍋后繼續(xù)燜泡,待自然涼透后剖開海參,摘除沙嘴;
前端白色處就是沙嘴
4、然后用水沖洗掉海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì);
海參的筋很有營(yíng)養(yǎng),可以保留,無(wú)需去除。(也可以摘下來(lái)留作煲湯,海參筋摘除后海參泡發(fā)的會(huì)更大些)
5、海參洗凈后再添加冷水,用大火再次煮開,改慢火沸煮10分鐘,離火泡燜8小時(shí);
6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡(純凈水泡發(fā)的效果會(huì)更好),八小時(shí)左右換水一次;
7、隨時(shí)檢查海參,取出已經(jīng)發(fā)好的海參,置于帶蓋的容器中,容器中的水要沒(méi)過(guò)海參,密閉置于冰箱冷藏間,每天換水,隨用隨取。
8、經(jīng)檢查,如果海參掐起來(lái)還有些硬,可以再次煮開,離火泡燜8小時(shí)后換水,然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔8小時(shí)換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天,就可使海參得到充分泡發(fā)。
水發(fā)要點(diǎn):
1、浸泡海參的水用冷水即可,并且水盡量寬些;
2、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品;
3、所有和海參接觸的器皿,不要粘帶一絲油污,包括鍋具、筷子、剪刀,特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油,還有每次洗撈海參之前,一定要洗凈手,否則海參會(huì)化掉;另外海參在水中浸泡過(guò)程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子,避免油污;
4、海參回軟、煮以及浸泡時(shí)間長(zhǎng)短視海參的具體質(zhì)量情況而定,不能一概而論。隨時(shí)檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分??梢圆捎檬制⒌姆椒?,如果感到一掐就透或爛,證明水發(fā)過(guò)分;如果稍微用點(diǎn)力即可掐透,證明已經(jīng)發(fā)好,可以食用;如果手掐后感到海參還較韌,可以采取再次煮開泡燜后,繼續(xù)換水泡發(fā)。
5、水發(fā)好的海參,可以存放在加了水的密閉容器中,容器中的水要沒(méi)過(guò)海參,然后存放在冰箱冷藏間,隨用隨取。發(fā)好的海參盡量盡快食用,不要再冷凍,那樣會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失,所以海參一次不要發(fā)得太多。
發(fā)好的海參,每天早上空腹服用最好,可以用蒸鍋給水發(fā)好的海參加熱,然后將發(fā)好的海參蘸蜂蜜、砂糖或者醬類吃,也可用來(lái)做湯或紅燒。食用海參進(jìn)補(bǔ),不會(huì)幾天內(nèi)立桿見影,因人體質(zhì)不同效果也不同,不要每次食用過(guò)多,按身體情況:如果體質(zhì)較差,可每天食用一個(gè)(中等大小),如身體較好,每天食用一只海參的1/2或更少。