海參是海鮮的一種，受到大部分人的喜歡。因?yàn)楹⒌臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，海參的制作方法也很多。但是在制作海參之前，需要用水發(fā)海參。用水發(fā)海參也有多種方法，有人在不清楚情況下，海參發(fā)不好，長(zhǎng)短不一。影響海參的制作，味道的鮮美。所以怎么發(fā)海參最佳方法是什么呢？
海參是一種高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的食物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，非常適合老年人、兒童及體質(zhì)虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高，海參已不再是奢侈的消費(fèi)品，逐漸走上尋常百姓的餐桌，其食療保健功效也被越來(lái)越多的人所體驗(yàn)到。
海參的價(jià)格雖然相對(duì)貴些，可比起那些幾百、幾千甚至上萬(wàn)元的化妝品或保健品，我愿意相信從食物中正常汲取人體所需營(yíng)養(yǎng)來(lái)得更自然些。
喜歡吃海參的人，除了因?yàn)楹⑺邆涞臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，更多的是迷戀海參那份細(xì)嫩和獨(dú)特口感。
可是如果泡發(fā)干參處理不當(dāng)，不僅營(yíng)養(yǎng)無(wú)法吸收，也別指望它的美味口感了。
水發(fā)海參的具體做法：
1、干海參用冷水浸泡24小時(shí)，使海參回軟，中間換幾次水（冷水）；
2、把回軟的海參和冷水同時(shí)下鍋（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個(gè)不銹鋼小盆），用大火煮開，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火；
3、取下鍋后繼續(xù)燜泡，待自然涼透后剖開海參，摘除沙嘴；
前端白色處就是沙嘴
4、然后用水沖洗掉海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)；
海參的筋很有營(yíng)養(yǎng)，可以保留，無(wú)需去除。（也可以摘下來(lái)留作煲湯，海參筋摘除后海參泡發(fā)的會(huì)更大些）
5、海參洗凈后再添加冷水，用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時(shí)；
6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡（純凈水泡發(fā)的效果會(huì)更好），八小時(shí)左右換水一次；
7、隨時(shí)檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒(méi)過(guò)海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。
8、經(jīng)檢查，如果海參掐起來(lái)還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時(shí)后換水，然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔8小時(shí)換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。
水發(fā)要點(diǎn)：
1、浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些；
2、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；
3、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會(huì)化掉；另外海參在水中浸泡過(guò)程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；
4、海參回軟、煮以及浸泡時(shí)間長(zhǎng)短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論。隨時(shí)檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分?？梢圆捎檬制⒌姆椒?，如果感到一掐就透或爛，證明水發(fā)過(guò)分；如果稍微用點(diǎn)力即可掐透，證明已經(jīng)發(fā)好，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續(xù)換水泡發(fā)。
5、水發(fā)好的海參，可以存放在加了水的密閉容器中，容器中的水要沒(méi)過(guò)海參，然后存放在冰箱冷藏間，隨用隨取。發(fā)好的海參盡量盡快食用，不要再冷凍，那樣會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，所以海參一次不要發(fā)得太多。
發(fā)好的海參，每天早上空腹服用最好，可以用蒸鍋給水發(fā)好的海參加熱，然后將發(fā)好的海參蘸蜂蜜、砂糖或者醬類吃，也可用來(lái)做湯或紅燒。食用海參進(jìn)補(bǔ)，不會(huì)幾天內(nèi)立桿見影，因人體質(zhì)不同效果也不同，不要每次食用過(guò)多，按身體情況：如果體質(zhì)較差，可每天食用一個(gè)(中等大小)，如身體較好，每天食用一只海參的1/2或更少。
