吃蛋烘糕的一個心得就是中西雜糅。我們知道烘焙這個詞在做國外點心的時候出現(xiàn)的最多，蛋烘糕也是需要烘焙的，不過它只需要在平底鍋烘焙，做法上也西點類似。但是在吃法上，蛋烘糕并不適合拿著小勺子一勺一勺優(yōu)雅的吃，而是想吃煎餅果子一樣，在里面裹上想吃的菜卷起來吃。蛋烘糕的做法及配方是怎樣呢?
做法：
蛋烘糕(甜)
原料
(甜餡)：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
1、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時后再放入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種密餞(切成細顆粒)
拌和均勻，制作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋(或凸底銅鍋)放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘制。待面中間干后，放入1克化豬油，再放入4克調(diào)制好的甜餡，最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
蛋烘糕(咸)
用料
精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒面各適量。
制法
1、將肉切成細顆粒，榨菜洗后也切成細顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最后放入剁細的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起鍋制成咸餡。
2、面漿與烘制方法與甜餡蛋烘糕相同。
現(xiàn)在除傳統(tǒng)的兩種餡料外,常用的內(nèi)餡還有奶油、沙拉醬、果醬、肉松、芽菜、大頭菜等,可根據(jù)自己的口味搭配不同的餡料.
其他做法：
食材
主料
雞蛋1個、水70g、酵母1g、面粉70g
輔料
紅豆沙適量、白糖10g、鹽少許、紅糖7g
步驟
1.食材準備好：雞蛋1個，水70克，酵母1克，面粉70克，鹽少許，紅糖7克，白糖10克，紅豆沙適量。
2.將酵母用水溶化。
3.打入雞蛋，攪拌均勻。
4.倒入，糖，鹽，粉。
5.攪拌成均勻面糊。蓋上保鮮膜靜置1-2小時。
6.至面糊出現(xiàn)小氣泡。
7.平底鍋刷薄油。
8.舀一勺面糊，在鍋底攤開。
9.中小火，烙至表面凝固成熟。
10.放入適量紅豆沙。
11.將餅皮鏟起，對折。
12.出鍋。
1、面糊靜置醒發(fā)時間需根據(jù)氣溫實際情況酌情調(diào)整。
2、煎烙時火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
3、餡料可以根據(jù)自己喜好隨意變化。
餡料制作方法：
制糕坯液
將面粉倒入陶盆內(nèi)。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入面粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調(diào)過)，繼續(xù)攪拌成面糊狀，靜置.
制餡
去掉金鉤的雜質和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續(xù)炒后，放金鉤炒轉，起鍋前放味精。
包餡烘烤
特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內(nèi)，舀50克糕坯液入鍋中，桰：爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30余秒鐘即熟。取下，將糕對折成半圓形即可。
