全世界很多地方都流行著鐵板燒,中國(guó)的鐵板燒是比較獨(dú)特的,另外日式鐵板燒也比較受歡迎,制作日式鐵板燒的主要食材是面粉以及雞蛋,這些食材富含蛋白質(zhì)以及氨基酸等等,如果到日本去旅游的話,可以吃到當(dāng)?shù)胤浅U诘蔫F板燒,如果在國(guó)內(nèi)的話,可以學(xué)習(xí)下列這些制作日式鐵板燒的方法。
日式鐵板燒的做法:
日式鐵板燒是日本料理中最高級(jí)別的就餐形式,它不同于中餐的燒烤和韓國(guó)燒烤,吃日式鐵板燒是財(cái)富和地位的象征。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟,這些食材事先不能腌制加工,而是通過(guò)高熱的鐵板快速烹調(diào)成熟以保留其本身的營(yíng)養(yǎng)和味道。由于食材事先不能腌制加工,所以它對(duì)原材料的要求是相當(dāng)高的,比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚(yú)、帶子、鵝肝等等。
一、準(zhǔn)備階段:
1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類(lèi),如雞鴨腎,鮮魷魚(yú)等;2、適量的姜蔥,青椒3、油鹽醬油適量鐵板燒通常選用高級(jí)、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚(yú)等,肉類(lèi)如日本本土出產(chǎn)的和牛、雞肉,蔬菜如菌類(lèi)、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。
二、制作階段:
把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類(lèi)和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上蔥花就行了.
設(shè)備
大型鐵板燒設(shè)備
大型鐵板燒設(shè)備可根據(jù)特色燒制日式鐵板燒、法式鐵板燒、法式鐵板料理、日式鐵板料理、西餐、花式鐵板燒。
小吃鐵板燒
小吃鐵板燒由一到兩個(gè)人即可經(jīng)營(yíng),設(shè)備為鐵板燒小吃車(chē)。燒制的食品常見(jiàn)的有街頭或人群聚集地的鐵板燒魷魚(yú)、鐵板燒里脊等。
吃法
第一、在日本,一般會(huì)以牛肉作為鐵板燒的靈魂,所以在點(diǎn)鐵板燒之前,通常會(huì)先吃點(diǎn)前菜。
第二、接著會(huì)是比較鮮甜的海鮮,例如烤大蝦、銀鱈魚(yú)之類(lèi)的。
第三、在上牛肉之前,還會(huì)來(lái)個(gè)沙拉,先清清口,然后就該上牛肉了。
第四、最后再來(lái)個(gè)炒飯或者炒面作為這一餐的收尾。
特色菜:鐵板牛仔骨
牛肉作為鐵板燒的靈魂出場(chǎng)了,燒熱鐵板后擦油,放上牛仔骨快速燒熟。切得薄薄的牛仔骨肥瘦相間,與照燒汁搭配,相得益彰。這道菜的牛仔骨選用牛的第6根肋骨,因此肉質(zhì)細(xì)嫩。吃的時(shí)候只要找竅門(mén),轉(zhuǎn)一圈肉與筋全部入口,帶骨帶筋肥腴鮮美,多汁且耐嚼。
特色菜:鐵板燒番茄炒面
一頓鐵板燒吃到尾聲,通常會(huì)以炒面或者炒飯收尾。新鮮的番茄沙司炒出濃濃的番茄味,每一口都是酸甜開(kāi)胃。紅色醬汁是以番茄為主料,味道和顏色一樣鮮艷,酸甜的口味帶來(lái)興奮的小刺激。