白切雞這是人們?nèi)粘I钪泻艹R?jiàn)的一種食材,因?yàn)槠渲谱鞣椒ū容^簡(jiǎn)單,而后口感鮮美、味道醇厚并且對(duì)于人身體有比較好的功效而受到了人們的歡迎,尤其適合于大病初愈者以及正在長(zhǎng)身體的青少年。制作白切雞的方法是有很多的,然而想要做出好吃的白切雞就需要一些技巧了,下面就來(lái)介紹一下怎樣做白切雞好吃。
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬浸雞類(lèi),以其制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料制作保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,色潔白帶油黃,食時(shí)配以姜蔥醬油,具有蔥油香味,系廣東家鄉(xiāng)菜,食之別有風(fēng)味。 白切雞是兩廣非常出名的家常菜,除廣東外,在廣西全境各地都非常流行。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200余款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,原質(zhì)原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞。
步驟
1新鮮雞洗干凈
2鍋里加入清水和姜片一起煮開(kāi)
3水開(kāi)后把鮮雞放入鍋中,水一定要能把整只雞浸泡,水不能太少,把整只雞放入鍋中后,再用筷子夾起倒出雞肚里面的水,再重新放入鍋中
4大火煮5分鐘
5期間要用筷子翻動(dòng)整只雞,
6翻動(dòng)鮮雞,確保每一面都受熱均勻
75分鐘后關(guān)火,蓋上鍋蓋,燜10分鐘
810分鐘后打開(kāi)蓋子
9準(zhǔn)備一盤(pán)冰水再加入冰塊
10撈起雞把雞浸泡在冰水里,再加上冰塊,這樣浸泡15-20分鐘
11準(zhǔn)備醬料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一點(diǎn)蔥花
12用過(guò)燒熱油,把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可
13做好的醬料,喜歡生抽的味道就加生抽,如果不喜歡生抽的,可以在姜蓉里加入鹽,再淋上熱油就可以了
14泡好冰水的雞
15切開(kāi)斬件
16美味的白切雞就完成了
做法二:
步驟1取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈
步驟2準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢
步驟3湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段
步驟4把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸
步驟5之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁
步驟6鍋內(nèi)的水開(kāi)后,把雞肉放入
步驟7當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷
步驟8兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中
步驟9跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡
步驟10再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟
步驟11撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤(pán)上桌