白切雞這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食材，因?yàn)槠渲谱鞣椒ū容^簡(jiǎn)單，而后口感鮮美、味道醇厚并且對(duì)于人身體有比較好的功效而受到了人們的歡迎，尤其適合于大病初愈者以及正在長(zhǎng)身體的青少年。制作白切雞的方法是有很多的，然而想要做出好吃的白切雞就需要一些技巧了，下面就來(lái)介紹一下怎樣做白切雞好吃。
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類(lèi)，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料制作保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，食時(shí)配以姜蔥醬油，具有蔥油香味，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。 白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
步驟
1新鮮雞洗干凈
2鍋里加入清水和姜片一起煮開(kāi)
3水開(kāi)后把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中后，再用筷子夾起倒出雞肚里面的水，再重新放入鍋中
4大火煮5分鐘
5期間要用筷子翻動(dòng)整只雞，
6翻動(dòng)鮮雞，確保每一面都受熱均勻
75分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘
810分鐘后打開(kāi)蓋子
9準(zhǔn)備一盤(pán)冰水再加入冰塊
10撈起雞把雞浸泡在冰水里，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘
11準(zhǔn)備醬料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一點(diǎn)蔥花
12用過(guò)燒熱油，把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可
13做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在姜蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了
14泡好冰水的雞
15切開(kāi)斬件
16美味的白切雞就完成了
做法二:
步驟1取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈
步驟2準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢
步驟3湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段
步驟4把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸
步驟5之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁
步驟6鍋內(nèi)的水開(kāi)后，把雞肉放入
步驟7當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí)，撈出放入冰水里浸泡至冷
步驟8兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步驟9跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡
步驟10再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉成熟
步驟11撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤(pán)上桌
