清燉羊蝎子是一道非常有名的特色菜,羊蝎子其實(shí)就是楊脊椎骨,只是將脊髓和脊肉都保留完成,因而整體形狀和蝎子差不多,也就有了羊蝎子這個(gè)名稱。清燉羊蝎子不僅做法非常簡(jiǎn)單,而且具有預(yù)防感冒、抵御風(fēng)寒和滋補(bǔ)等功效。下面小編就為大家介紹清燉羊蝎子的簡(jiǎn)單做法。
一、清燉羊蝎子所需的原材料
羊蝎子、生姜 、大蔥、花椒、大料、白胡椒、食鹽、粉條 、清水、蒜苗 、香菜 、雞精。
二、清燉羊蝎子的簡(jiǎn)單做法
準(zhǔn)備工作:
1、羊蝎子洗凈,剁成大塊,在冷水中浸泡一會(huì)兒。
2、生姜切片,大蔥切段。蒜苗香菜剁碎。粉條泡好,備用。
3、取一塊紗布或是調(diào)料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起,包起來。備用。
做法:
1、將羊蝎子放進(jìn)鍋內(nèi),倒入涼水,水量要沒過羊蝎子多一半為宜。
2、大火煮開,撇去血沫。再繼續(xù)把浮在表面的浮沫撇凈。
3、放入調(diào)料包、蔥段和姜片。
4、大火煮開,關(guān)小火,以慢火為宜,蓋上蓋,慢燉。
5、1:30—2:00之間,羊蝎子就可以了。湯也有些發(fā)白,放鹽與味精,放入泡好的粉條?!?、吃之前,要在清湯里撒上蒜苗和香菜,這樣就可以了。
三、清燉羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
燉羊蝎子的時(shí)候,要一次把水加夠,切忌少量加水后再多次添水。而且一定要小火慢燉,燉得清湯顏色變成白色,為上品。也不要加過多的調(diào)味料,原湯的鮮味,足夠了。我用的羊蝎子,沒有多少膻味。如果,在燉羊肉的時(shí)候羊肉的膻味過重,可以加點(diǎn)陳皮或是綠豆來除膻。也可以在洗羊肉的時(shí)候,利用白酒來除膻。效果都不錯(cuò)。