相信對于雞蛋，大家都并不陌生，這是一種很常見的家常食物，且其吃法是有很多種的，比如說煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋等。而炒雞蛋，是一道比較常見的菜肴。炒雞蛋看起來很簡單，但真正想要將其超出蓬松感，炒的更好吃，還是需要掌握一定的技巧的。下面就為大家介紹炒雞蛋蓬松的技巧。
一、炒出鮮嫩蓬松的雞蛋的前提
要想炒出鮮嫩蓬松的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團(tuán)，不打散的雞蛋下鍋后將會(huì)變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎么會(huì)打。這里的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會(huì)好吃。把雞蛋打入碗中后，順一個(gè)方向攪打，同時(shí)加點(diǎn)料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破后倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時(shí)筷子的運(yùn)動(dòng)軌跡是一個(gè)圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
好吃的雞蛋有兩個(gè)重點(diǎn)：鮮和嫩。如何才能做出達(dá)標(biāo)的炒雞蛋呢？御品坊美食特產(chǎn)館小編為您揭秘：在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣?xùn)|西，就能讓你炒出來的雞蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒雞蛋的時(shí)候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因?yàn)榇螂u蛋時(shí)加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個(gè)雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒來代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
三、從冰箱里拿出的雞蛋炒的蓬松鮮嫩的方法
從冰箱里拿出來的的雞蛋馬上炒，炒出來不容易蓬松。那么如何讓冰箱里取出來的雞蛋蓬松又鮮嫩呢，其實(shí)很簡單哦，只需一點(diǎn)溫水和一點(diǎn)料酒。 從冰箱中取出雞蛋，有時(shí)間的話讓雞蛋在室溫下回暖，沒時(shí)間也沒問題，將雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)料酒先攪打雞蛋，然后再加一點(diǎn)溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋?nèi)時(shí)，開旺火快炒，這樣炒出來的雞蛋會(huì)很蓬松，而且口感很鮮嫩。
