辣椒段是很多熱播季的美食。事實上不管是在物質(zhì)還不是很豐富的年代，還是當(dāng)下炸辣椒段都是一種美食，它承載著人們太多的回憶。炸好的辣椒段可以儲藏很久的時間，平時可以用于與其它食物一起拌著吃或者懶得做菜時直接當(dāng)成菜品吃。那么怎么炸辣椒段呢?炸辣椒段時有哪些需要注意的呢?
材料：
辣椒粉30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角1枚
步驟：
1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。
2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但并不焦黑，散發(fā)濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。
3、繼續(xù)加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，并迅速攪拌均勻。
4、繼續(xù)加熱油至冒出大量油煙，將剩余的油全部淋在碗中，并迅速攪拌即可。
材料：
花生30g、辣椒15g、芝麻10g、五香粉適量
步驟：
1準(zhǔn)備好材料
2辣椒用剪刀剪成寸段，用手抓一抓去掉種子
3盆中入開水，放辣椒和少許的鹽，泡去辣味
4撈出后再用冷水沖洗下，逼出水份，加入鹽、雞精、胡椒粉、五香粉拌勻。
5放入炒熟的芝麻
6放入生花生，和適量淀粉。 攪拌均勻，淀粉盡量裹住每個辣椒、花生
7鍋中倒入油，燒至六成熱，放辣椒炸到酥脆撈出
材料：
干紅辣椒、蔥末、花生米、芝麻少量、油多、鹽適量、雞精
步驟：
1.把干辣椒剪成小段，用開水燙，最后頭天晚上燙，水涼后把水倒出，辣椒瀝干，轉(zhuǎn)天中午再進行炸。
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入辣椒，調(diào)至小火慢慢炸，過程中要慢慢攪動，以免糊鍋。大概十分鐘左右倒入蔥花等調(diào)料，加入適量的鹽，開中火再繼續(xù)攪動。
3炸至辣椒變顏色以后，(一直中小火，一定有耐心)加入雞精。
4.翻炒出鍋。
