魚(yú)肉好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且脂肪含量要比其它肉類(lèi)少多了，其中含有豐富的氨基酸及有助于人體生命健康的各種營(yíng)養(yǎng)成份。更為重要的是魚(yú)的吃法百變，人們可以根據(jù)自己的口味做出各種口感不一的魚(yú)。比如口水魚(yú)就是一道老少皆宜的魚(yú)的吃法了。那么現(xiàn)實(shí)生活中的普通人要如何才能做出正宗的口水魚(yú)呢？
一 原料: 花鰱魚(yú)一條(約750g)。
調(diào)料：淀粉30g，炸花生米30g，熟芝麻10g，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉20g，料酒40g，醬油20g，醋10g，白糖10g，紅油辣椒50g，花椒油20g，鹽、味精適量，香油10g
做法：
1、把魚(yú)殺好后切片用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加淀粉拌勻入味。
2、把花生米、豆豉、蔥、蒜、姜切末備用。
3、開(kāi)火，鍋里放油，把豆豉、姜末、蒜末倒入爆出香味。
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4、用一個(gè)大碗，放入炒香的豆豉、姜末、蒜末，還有鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻調(diào)成醬汁備用。
5、把鍋清洗干凈，開(kāi)火放油燒至五成熱，把腌好的魚(yú)片炒熟。
6、魚(yú)片炒熟后撈出裝入碗中，淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎拌勻即可裝盤(pán)上桌。
二 方法/步驟
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1魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。
5撈出瀝干油后裝入碗中。
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