海參是一種營養(yǎng)價值十分豐富的海產(chǎn)品,除此之外,海參的肉質(zhì)也是非常鮮美的。正因此,海參成了很多人,尤其是愛吃海鮮的人的最愛。當然,海參的制作方法還是有很多種的,比如說蔥燒海參、海參湯、鮑汁海參、海參小米粥以及海參蒸蛋等。下面就為大家介紹這幾道菜的做法。
一、蔥燒海參的做法
1.蔥切斷兒,泡好的海參洗干凈,準備好水淀粉和碗汁(少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻)
2.鍋中燒適量開水,加入料酒,放入海參飛水
3.平底鍋放植物油,油熱時,放入蔥段和姜片,中火煎制呈金黃色出香味,撈出蔥備用,姜片不要
4.再加熱炒鍋中的蔥油,倒入調(diào)好的汁大火燒開
5.把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中,再放入半個濃湯寶,小火燒制,約5分鐘,淋入水淀粉,大火收汁即可
二、海參湯的做法
1.香菇洗凈,去根,焯水后切片
2.羅漢參去皮,切片
3.砂鍋內(nèi)添加雞湯和羅漢參片,大火煮開后,小火慢燉6分鐘至羅漢參熟透
4.添加高壓海參和焯水的香菇,繼續(xù)用小火煨燉5分鐘左右,添加少量鹽調(diào)味,即可出鍋
三、鮑汁海參的做法
1.買泡發(fā)海參,清洗干凈,放入高湯(沒有高湯,白開水也行)中小火煨15分鐘,取出
2.土豆去皮,挖球煮熟,西蘭花沸水中汆1分鐘撈出
3.高湯或白開水加鮑魚汁煮沸,勾芡倒在海參上,土豆球西蘭花擺盤即可(勾芡不要太厚,我的就有些失敗。勾芡太濃稠)
四、海參小米粥的做法
1.小米和花生米洗凈,加水煮至稍濃稠,姜切絲
2.煮粥的期間把海參焯水
3.把焯過水的海參和姜絲倒入小米粥中
4.繼續(xù)煮約10分鐘,關(guān)火前撒上適量鹽即可
五、海參蒸蛋的做法
1.準備好食材,海參提前泡發(fā)好,將雞蛋磕入一個大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水攪勻
2.用篩子將蛋液過濾一次,把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙簽扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋里面隔水蒸8-10分鐘
3.利用這個時間處理一個海參,放開水鍋里焯一下水,切成粒,小香蔥切碎
4.蛋羹出鍋后,撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調(diào)味即可