或許對(duì)于很多年輕人來說，牛仔骨是陌生的東西，實(shí)際上，人們常說的牛仔骨，就是整牛小排，其實(shí)就是牛的胸前肋骨部位的肉，這個(gè)部位的牛肉價(jià)格比較昂貴，吃起來味道非常好，最關(guān)鍵是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含優(yōu)質(zhì)蛋白，另外還有豐富的鐵元素，下面教大家腌制牛仔骨的方法。
牛仔骨的腌制方法：
牛仔骨又稱為帶骨牛小排，在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭，是牛身上的精華部位之一，尤其是貼著骨頭的那一圈筋，咬起來口感相當(dāng)好。市面上的牛仔骨都是冰凍品，有的是整條出售（以三條骨頭為一個(gè)單位），有的是切片后出售。購(gòu)回的牛仔骨，應(yīng)先斬成小塊，用清水浸泡解凍，再?zèng)_凈血水，接下來就可以腌漬碼味了。其方法為：將沖凈血污的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻，然后加入少許生粉，稍拌和，放入冰柜中凍1小時(shí)，即可取出烹制了。
牛仔骨適合于蒸、炒、烤、等多種烹飪技法，它也適合不同的味型，如魚香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨———黑椒味濃厚而不沖，肉質(zhì)細(xì)嫩。黑椒醬汁的調(diào)制方法有很多種，這里給大家介紹其中的一種：
凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克干蔥茸和60克蒜茸炒干水分后，下入黑椒碎150克炒勻，接下來倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及適量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔凈容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨時(shí)，根據(jù)菜肴的分量，調(diào)入適量的醬汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小時(shí)；2。少許老抽、糖、酒，加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用；
3。中火溫油，將牛肉煎炸至八成熟，撈起備用；
4。旺火煸蒜蓉，起鍋。炒洋蔥、紅椒，待洋蔥變金黃時(shí)，倒入椒碎及牛肉，翻炒數(shù)下；
5。倒入第二步準(zhǔn)備好的料，翻炒數(shù)下，下蔥段、少許麻油添色，起鍋裝盤即成將牛仔骨斬件，沖水解凍去血污。把牛仔骨用干凈毛巾索干水分。腌牛仔骨要用的幾種蔬菜：紅蘿卜，紅椒，香菜，洋蔥，大蒜，老姜，香蔥，芹菜。把這些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少許水用打汁機(jī)打碎過濾取汁水。用一個(gè)大盆，把腌料稱好，放進(jìn)去。
食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，雞粉，美極鮮醬油，蘑菇精，金絲糖漿和牛肉汁。具體比例，十斤牛仔骨算：食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，雞粉30克，蘑菇精30克，金獅糖漿60克。放入剛才榨的蔬菜汁。有的人會(huì)加橙紅色素。個(gè)人覺得還是不要放為好。這只是其中一種腌制方法啊。還有許多人有不同方法的。
