我們?cè)谥谱髅朗车倪^(guò)程中，調(diào)味品是必備必不可少的。調(diào)味品如果太單一或者是用法不當(dāng)做出來(lái)的美食味道相差甚遠(yuǎn)。比如說(shuō)蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別是非常大的。我們清蒸魚(yú)的時(shí)候就應(yīng)該用蒸魚(yú)豉油。那么蒸魚(yú)豉油和醬油在做美食的時(shí)候，到底有哪些區(qū)別呢?下面就給大家做一個(gè)詳細(xì)的介紹。
醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。
醬油制造等級(jí)：醬油分頭抽(出醬油時(shí)的頭道，質(zhì)量高)、生抽、老抽;
生抽、老抽又有從高到底分級(jí)，只是特點(diǎn)不同、用途有異：
生抽：顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好，味道比生抽稍重。
醬油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸魚(yú)豉油,宴會(huì)醬油,撈面醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。
1、開(kāi)水上屜，將處理好的鮮魚(yú)蒸8-10分鐘;
2、將蒸出來(lái)的魚(yú)湯潷出，將蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上;
3、切細(xì)細(xì)的蔥姜絲及香菜段，擺在魚(yú)脊上;
4、將熱熱的植物油，澆在蔥姜絲上。
三、蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別
蒸魚(yú)豉油：是專門(mén)蒸魚(yú)用的，比一般的生抽味道要好。
醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。
★搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高，黏性較大，搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，搖動(dòng)后只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動(dòng)較快。
★看瓶底有無(wú)沉淀物或雜物，如沒(méi)有則為優(yōu)質(zhì)醬油。
★再看瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色或棕褐色(市場(chǎng)上及少見(jiàn)的白色醬油除外)，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，有光澤而不發(fā)烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅適合紅燒用。
