胖頭魚也叫花鰱,是一種比較常見的魚類,也是一種在餐桌上比較常見的家常菜。以胖頭魚為主材,可以制作出多種多樣的食物,比如說胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚、家常燉大胖頭魚等。這些菜肴在制作上面,都是需要講究一定的技巧的。下面就為大家詳細介紹這幾道菜的烹飪方法及技巧。
原料:胖頭魚、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法:
1、魚洗凈后切成幾段,魚頭劈成兩半,用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘;豆腐切塊。
2、鍋熱倒油,油溫九成熱時先煎魚頭,煎成金黃色時盛出,再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內(nèi)。
3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽,加水,倒入豆腐塊(水要沒過豆腐)。用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。鍋里湯剩下三分之一時,加香菜末出鍋。
原料:鳙魚頭1個,粉皮,青蒜,冬筍,冬菇,豬肥瘦肉,醬油,料酒,鹽,味精,水淀粉,泡紅椒,白糖,清湯,花生油。
制法:
1、粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片,青蒜切在段。
2、花生油燒沸,把魚頭用料酒抹一下,放油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起,放入砂鍋內(nèi)。
3、油鍋燒熱,把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻,隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽,湯開后倒入砂鍋內(nèi)。4、砂鍋燒開后,蓋好蓋,移小火燒之,魚頭燒透后,把粉皮放入,略開片刻,放入味精,調(diào)好味,放進青蒜段,原砂鍋上桌。
準備工作:將活魚去鱗、開膛、洗凈、放入鍋中加入冷水,待水開后水中會起些白沫,燒制水滾開3分鐘后,將于撈出,控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
將鍋洗凈加熱,加入油,帶油熱后,加入麻椒進行爆鍋,待出香味兒后將麻椒撈出,然后將香其醬、姜片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香,然后加入開水把魚放入鍋中。
待開鍋后,加入香菜段,加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鐘。
打開鍋看一下,鍋內(nèi)的湯大小,然后進行火的控制,大概在燉到50分鐘的時候加入鹽入味。
燉至1個小時的時候就可以大火燉,加入味素,等待湯汁稍稠些就可以關(guān)火了。
這樣燉至的魚,肉不碎而且很嫩,湯汁可以泡饅頭吃最美味了。