胖頭魚也叫花鰱，是一種比較常見的魚類，也是一種在餐桌上比較常見的家常菜。以胖頭魚為主材，可以制作出多種多樣的食物，比如說胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚、家常燉大胖頭魚等。這些菜肴在制作上面，都是需要講究一定的技巧的。下面就為大家詳細介紹這幾道菜的烹飪方法及技巧。
原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：
1、魚洗凈后切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘;豆腐切塊。
2、鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內(nèi)。
3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊(水要沒過豆腐)。用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
原料：鳙魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味精，水淀粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。
制法：
1、粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2、花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起，放入砂鍋內(nèi)。
3、油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開后倒入砂鍋內(nèi)。4、砂鍋燒開后，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透后，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調(diào)好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。
準備工作：將活魚去鱗、開膛、洗凈、放入鍋中加入冷水，待水開后水中會起些白沫，燒制水滾開3分鐘后，將于撈出，控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
將鍋洗凈加熱，加入油，帶油熱后，加入麻椒進行爆鍋，待出香味兒后將麻椒撈出，然后將香其醬、姜片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香，然后加入開水把魚放入鍋中。
待開鍋后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鐘。
打開鍋看一下，鍋內(nèi)的湯大小，然后進行火的控制，大概在燉到50分鐘的時候加入鹽入味。
燉至1個小時的時候就可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠些就可以關(guān)火了。
這樣燉至的魚，肉不碎而且很嫩，湯汁可以泡饅頭吃最美味了。
