酥皮點(diǎn)心是一種非常容易做的糕點(diǎn)點(diǎn)心,通常是采用低筋粉、糖、水等材料來(lái)做。主要通過(guò)搓面、卷面、和面等方式做好面皮,然后通過(guò)模塊來(lái)壓制出相應(yīng)的花樣,最后對(duì)點(diǎn)心進(jìn)行180攝氏度的烤箱烘制,然后就是大功告成。下面來(lái)詳細(xì)了解,具體的食材和制作手法請(qǐng)仔細(xì)看本文。
準(zhǔn)備食材。
中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(豬油):85g,豆餡:135g,食用色素:適量。
制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,進(jìn)行和制。
制作油酥面:取低筋粉,白油60g,進(jìn)行和制。
1、用搓的手法將其搓勻,滋潤(rùn)無(wú)顆粒后滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒制20分鐘。
制作豆沙餡芯。每個(gè)餡芯重量是15g,共9份,團(tuán)成圓球待用。
繼續(xù)搟成牛舌狀面片,這次搟的要稍長(zhǎng)一些。將面片從上向下卷,卷得盡量緊實(shí)些。
2、如此法卷好全部小棒。作好后要蓋保鮮膜,繼續(xù)松弛10分鐘。
取一個(gè)小棒按扁,把有接口的一面向上,將兩端向中間裹,裹成一個(gè)圓球劑子。
按此法包好九份點(diǎn)心坯子,剩余彩色和一小塊兒原色面團(tuán)不包餡料。
3、這款中式甜品的創(chuàng)意是做出九宮格的造型,筆者選用了展藝系列餅干模具中的方形模具(尺寸4.8*4.8*2.3)做造型,您也可以根據(jù)需要選擇圓形、長(zhǎng)方形、星形等作出自己喜歡的造型。
4、預(yù)熱烤箱180度。將梅花按個(gè)人喜好擺好位置,用剪刀剪斷樹(shù)枝相連的位置,放入烤盤。
5、上、下火180度25分鐘,中層烤制。視情況在烤制后期,避免表面上色,可加蓋錫紙。
烹飪技巧
1.此方可作九塊點(diǎn)心,剩余的邊角下料也不要浪費(fèi),還可以做出一塊無(wú)造型的點(diǎn)心。
2.餡芯是買來(lái)的豆沙餡,甜度高,所以筆者放糖的用量不多,口感適中,您如果喜歡吃甜,可以根據(jù)自己的喜好增加糖的用量。
3.每種面粉的吃水量不同,請(qǐng)根據(jù)自已的面粉情況增減水的用量。
4.請(qǐng)根據(jù)自家的烤箱情況設(shè)置溫度及烤制時(shí)間。