潮汕蠔烙的正宗做法

作者:zhang2  時間:2018-08-17 15:51:48  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

潮汕蠔烙聞名中外,主要以新鮮的生蠔作為原材料,同時輔以淀粉、雞蛋來作為輔料。通過充分攪拌后,得到糊狀的混合物,添加蔥、辣椒醬等進去。然后大火燒熱平底鍋,豬油打底,進行中火煎餅,直到上下兩面變脆后,則為成功??吹竭@里,是不是覺得潮汕蠔烙的做法很簡單呢,其實也不難,難的是火候的把控和材料的混合,下面來詳細了解。

潮汕蠔烙的正宗做法

潮汕蠔烙的做法步驟

1 先將鮮蠔用清水洗凈,放入篩網(wǎng)瀝干水分備用

2 加入鹽,味精,番薯粉,打入雞蛋充分拌勻,使鮮蠔全部滲入粉(雞蛋不要放太多,這個量吃起來不膩口,當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的,也可以哈)

3 混合拌勻成漿糊狀態(tài),不需要加水,利用鮮蠔自身帶的水分

4 勺入喜歡的辣椒醬,攪勻,(這里說明一下,傳統(tǒng)的潮汕蠔烙是不加辣椒的,隨著現(xiàn)代人的口味越來越多樣化,蠔烙在煎制上的調(diào)料配料也被越來越多的人掌握和調(diào)整)

5 把蔥洗凈,白色部分也同樣用上,切碎加入到鮮蠔漿糊中,加入的蔥花多吃起來更美味,也可以在里面加入香菜碎

6 先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度,這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆,加入豬油,將調(diào)好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內(nèi),均勻鋪滿平底鍋就可以

潮汕蠔烙的正宗做法

7 改用中火,會聽到嘰嘰聲,漿糊四周變得金黃時,開始酥脆,蠔烙變得透明,這時如果要整片翻面煎的話,借助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面,也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上,把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內(nèi),但都比較麻煩也不易整塊完整,最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊,再翻面,并在四周加入適量豬油,繼續(xù)煎烙(中間再下入的豬油,類似浮炸一樣,蠔烙會非常酥脆香口)

8 直至煎到上下兩面酥脆,呈現(xiàn)金黃色,盛入盤中,伴上芫荽葉(香菜),搭配魚露食用

潮汕蠔烙的正宗做法

小竅門

魚露也可以直接淋在煎好的蠔烙上,再灑上少許胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了 盡量要選用番薯粉,好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性)

(沒有豬油就用花生油,玉米油代替,但用豬油煎出來的蠔烙更香口)

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