潮汕蠔烙聞名中外，主要以新鮮的生蠔作為原材料，同時輔以淀粉、雞蛋來作為輔料。通過充分攪拌后，得到糊狀的混合物，添加蔥、辣椒醬等進去。然后大火燒熱平底鍋，豬油打底，進行中火煎餅，直到上下兩面變脆后，則為成功?？吹竭@里，是不是覺得潮汕蠔烙的做法很簡單呢，其實也不難，難的是火候的把控和材料的混合，下面來詳細了解。
潮汕蠔烙的做法步驟
1 先將鮮蠔用清水洗凈，放入篩網(wǎng)瀝干水分備用
2 加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉（雞蛋不要放太多，這個量吃起來不膩口，當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的，也可以哈）
3 混合拌勻成漿糊狀態(tài)，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分
4 勺入喜歡的辣椒醬，攪勻，（這里說明一下，傳統(tǒng)的潮汕蠔烙是不加辣椒的，隨著現(xiàn)代人的口味越來越多樣化，蠔烙在煎制上的調(diào)料配料也被越來越多的人掌握和調(diào)整）
5 把蔥洗凈，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在里面加入香菜碎
6 先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調(diào)好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內(nèi)，均勻鋪滿平底鍋就可以
7 改用中火，會聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，借助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內(nèi)，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，并在四周加入適量豬油，繼續(xù)煎烙（中間再下入的豬油，類似浮炸一樣，蠔烙會非常酥脆香口）
8 直至煎到上下兩面酥脆，呈現(xiàn)金黃色，盛入盤中，伴上芫荽葉（香菜），搭配魚露食用
小竅門
魚露也可以直接淋在煎好的蠔烙上，再灑上少許胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了 盡量要選用番薯粉，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性）
（沒有豬油就用花生油，玉米油代替，但用豬油煎出來的蠔烙更香口）
