我國盛產(chǎn)蟶子，而熱愛美食的中國人也將蟶子演變成為美食。其實(shí)江浙一帶、福建等區(qū)域還有養(yǎng)殖食用蟶子的習(xí)俗呢?蟶子的營養(yǎng)豐富，尤其是其中含有多種人體稀缺而日常飲食食物中較少的營養(yǎng)成份。小編也是福建的，從小目睹了父輩們自制蟶子湯，吃蟶子的方法，自然而然的學(xué)會(huì)了很多自制蟶子清湯的方法。
材料
主料：竹蟶沙參，火腿，山藥，萵筍，山藥，木耳，蛋皮，小餛飩，姜絲鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，香油
做法
1、將干竹蟶和沙參用水泡一個(gè)小時(shí)，再用開水煮4個(gè)小時(shí)備用;
2、將山藥、萵筍切成條過水焯一下取出，坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲爆香，加入火腿絲、竹蟶、沙參翻炒，加料酒、雞粉、鹽，倒入高湯，放入山藥、萵筍煮開后放入小餛飩、木耳、蛋皮煮熟即可;
3、取一碗，放入少許胡椒粉、香油，將煮好的湯倒入碗中攪勻即可。
材料
主料：蟶子300克，
調(diào)料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜10克，花生油15克
做法
1.將活蟶從中間切開;
2.洗凈蟶肉中的泥沙;
3.將蟶子放盤中，抹均蒜茸，入籠蒸八分鐘，撒蔥姜絲，澆熱油，盤底澆白灼汁即成。
三、跳竹蟶
材料
主料：活鮮大竹蟶1000克。熟竹筍片150克。
調(diào)料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟豬油100克。
做法
(1)將竹蟶洗去泥沙，剝?nèi)と〕鱿|肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內(nèi)臟，洗凈泥沙，放入紹酒(30克)、姜末、精鹽(2克)，浸漬待用。
(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油(50克)，燒至九成熱時(shí)，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時(shí)，迅即盛起待用。
(3)將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油(50克)，投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒(20克)、精鹽(3克)，潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。
材料
主料：蟶子500克，蘿卜150克，
調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，豬油15克
做法
1.將蟶子洗凈，放入淡鹽水中泡約2小時(shí)，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉。
2.把蘿卜削去外皮，切成細(xì)絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝凈水分。蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。蒜瓣切碎花。
3.凈鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片煸鍋，倒入鮮湯，加入料酒、精鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸，揀去蔥、姜，盛入湯碗內(nèi)，撒上蒜花、胡椒粉即成。
