我國盛產(chǎn)蟶子,而熱愛美食的中國人也將蟶子演變成為美食。其實(shí)江浙一帶、福建等區(qū)域還有養(yǎng)殖食用蟶子的習(xí)俗呢?蟶子的營養(yǎng)豐富,尤其是其中含有多種人體稀缺而日常飲食食物中較少的營養(yǎng)成份。小編也是福建的,從小目睹了父輩們自制蟶子湯,吃蟶子的方法,自然而然的學(xué)會(huì)了很多自制蟶子清湯的方法。
材料
主料:竹蟶沙參,火腿,山藥,萵筍,山藥,木耳,蛋皮,小餛飩,姜絲鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,香油
做法
1、將干竹蟶和沙參用水泡一個(gè)小時(shí),再用開水煮4個(gè)小時(shí)備用;
2、將山藥、萵筍切成條過水焯一下取出,坐鍋點(diǎn)火倒油,下姜絲爆香,加入火腿絲、竹蟶、沙參翻炒,加料酒、雞粉、鹽,倒入高湯,放入山藥、萵筍煮開后放入小餛飩、木耳、蛋皮煮熟即可;
3、取一碗,放入少許胡椒粉、香油,將煮好的湯倒入碗中攪勻即可。
材料
主料:蟶子300克,
調(diào)料:白皮大蒜10克,大蔥10克,姜10克,花生油15克
做法
1.將活蟶從中間切開;
2.洗凈蟶肉中的泥沙;
3.將蟶子放盤中,抹均蒜茸,入籠蒸八分鐘,撒蔥姜絲,澆熱油,盤底澆白灼汁即成。
三、跳竹蟶
材料
主料:活鮮大竹蟶1000克。熟竹筍片150克。
調(diào)料:紹酒50克,精鹽5克,蔥段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15克,熟豬油100克。
做法
(1)將竹蟶洗去泥沙,剝?nèi)と〕鱿|肉,撕去韌帶,分別將水管、蟶體剖開,刮去內(nèi)臟,洗凈泥沙,放入紹酒(30克)、姜末、精鹽(2克),浸漬待用。
(2)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油(50克),燒至九成熱時(shí),將蟶肉投入,快速煸炒至呈玉色時(shí),迅即盛起待用。
(3)將鍋置火上燒熱,舀入熟豬油(50克),投入蔥段,筍片煸炒,放紹酒(20克)、精鹽(3克),潷入熟蟶汁燒沸,用水淀粉勾芡,投入蟶肉,顛鍋淋入芝麻油裝盤,撒上白胡椒粉即成。
材料
主料:蟶子500克,蘿卜150克,
調(diào)料:料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜5克,白皮大蒜5克,胡椒粉2克,豬油15克
做法
1.將蟶子洗凈,放入淡鹽水中泡約2小時(shí),下入沸水鍋中略燙一下,撈出,取出蟶子肉。
2.把蘿卜削去外皮,切成細(xì)絲,下入沸水鍋中略燙去苦澀味,撈出,瀝凈水分。蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。蒜瓣切碎花。
3.凈鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下入蔥段、姜片煸鍋,倒入鮮湯,加入料酒、精鹽燒沸,放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸,揀去蔥、姜,盛入湯碗內(nèi),撒上蒜花、胡椒粉即成。