筷子打發(fā)淡奶油的技巧

作者:qing  時(shí)間:2018-08-17 11:48:35  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

打發(fā)淡奶油有的時(shí)候都需要用打蛋器飛速旋轉(zhuǎn),可以讓雞蛋液變成奶油,但是家里沒有打蛋器的情況下,用手確實(shí)會比較繁瑣,不過在這里建議大家可以用簡單的筷子來達(dá)到奶油,這種方法比較簡單,而且很實(shí)惠,還不需要到外面購買。

筷子打發(fā)淡奶油的技巧

鮮奶油打發(fā)方法

1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi),其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。

〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài),能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)?!?

2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā),如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí),可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會由稀澤狀態(tài),逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。

4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí),可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋,此時(shí)即可停止打發(fā)。

筷子打發(fā)淡奶油的技巧

5.打發(fā)完成的鮮奶油,即稱為『泡沫鮮奶油』,應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發(fā)完成的鮮奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳,因此以少量多次打發(fā)為宜。

筷子打發(fā)淡奶油的技巧

7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟,可立即再次打發(fā)至可塑性為止,或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí),也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。

8.打發(fā)過度的鮮奶油,體積縮少而體質(zhì)粗糙, 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤,此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā),可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。

9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí),可存放冷凍保存,留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可,不影響狀態(tài)及品質(zhì)。

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