手工打發(fā)淡奶油的技巧

作者:qing  時(shí)間:2018-08-17 11:47:45  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

平時(shí)節(jié)假日的時(shí)候,大家都喜歡自己在家里制作奶油蛋糕,不過制作奶油蛋糕之前,需要自己準(zhǔn)備奶油,除了從外面購買奶油,自己還可以手工打發(fā)淡奶油,手工制作的淡奶油不僅僅很安全,放心,都是真材實(shí)料的,不用擔(dān)心會(huì)對(duì)身體有害處。

手工打發(fā)淡奶油的技巧

安佳安佳淡奶油淡奶油手工能打發(fā),但是是很累的。速度一定要先慢后快,溫度在10度左右,溫度不能太高。只要速度快是可以打發(fā)的。最好還是用手工能打發(fā),但是是很 打蛋器打。

如何打發(fā)淡奶油的做法

在盆中倒入適量的淡奶油

根據(jù)口味加適量的砂糖

加幾滴香草精和10ML的朗姆酒(酒沒有也可以不加)

直接用電動(dòng)機(jī)最高轉(zhuǎn)速打發(fā)

淡奶油越打越稠

繼續(xù)變稠

繼續(xù)變稠,可以和前面的幾張比較

出現(xiàn)紋路

手工打發(fā)淡奶油的技巧

稠到不能流動(dòng),用勺子一刮,出現(xiàn)細(xì)滑的表面。成功

下面看一下,打過的淡奶油是什么樣子。這樣比較好掌握打發(fā)的程度。取少量的淡奶油。

繼續(xù)打,還可以更稠些。這說明還能繼續(xù),此時(shí),就要注意了。

開始過頭了。

淡奶油打過頭的跡象,有明顯的豆腐渣狀的顆粒。

上蛋糕抹一下。

抹開后,很粗糙。

對(duì)比,抹打發(fā)正好的蛋糕對(duì)比。

手工打發(fā)淡奶油的技巧

小貼士

1、不管是哪個(gè)品牌的淡奶油,打發(fā)程度都是一樣的。當(dāng)然,要除過著名的國(guó)產(chǎn)品牌雀巢,我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發(fā)時(shí)間稍長(zhǎng)于安佳,但是它的打發(fā)效果比安佳的好,打出的體積比安佳的大,用專業(yè)術(shù)語講,就是打發(fā)率高一些。

2、不要關(guān)注電打的速度,不要看有些方子交待什么時(shí)候用低速,什么時(shí)候用中速什么的,關(guān)鍵是要看奶油打發(fā)中的狀態(tài),時(shí)間和速度都不是絕對(duì)的,只有狀態(tài)最說明問題。

打發(fā)過的冷藏了,等1~2天重新打行嗎?

隔夜奶油繼續(xù)打發(fā)。只打了幾下,感覺就不能再打了,果然,用勺子一刮,出現(xiàn)了豆腐渣狀態(tài)。記得有個(gè)業(yè)內(nèi)人士告訴我,打發(fā)后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里就不好再用了。從我做那么多的蛋糕來看,的確是這樣,至少,你拿它來繼續(xù)裱花是不太可能了。首先,它的狀態(tài)決定了無法用在蛋糕表面,看著粗糙;其次,打發(fā)后的淡奶油,如果放在冰箱里,很容易被竄味兒,口感就不好了,如果再多放兩天,估計(jì)就不能再吃了。

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