黔菜是貴州非常正宗的菜肴，關(guān)于黔菜可以分為兩大系列，民間菜，民族菜，聽起來會(huì)有些陌生，因?yàn)榇蠹覜]有去過貴州，只有貴州土生土長，地地道道的貴州人，才能知道其中的奧秘，雖然沒有去過自己在家里也可以制作，照樣能做出想要的味道。
狹義地講，是原材料皆產(chǎn)于貴州，在本地各民族中長期認(rèn)同、流行的，具有本地調(diào)料特點(diǎn)，口味習(xí)慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個(gè)部份組成。
廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習(xí)慣符合于貴州人，就是黔菜。正是一方水土、一種口味。
火鍋熱情沸騰
貴陽火鍋店是最多的了，不管是本地的，還是外面?zhèn)魅氲?，生意都是那么好?
首先，重慶火鍋?zhàn)罨鸨?。藥膳的、清湯的、麻辣的，什么都有，依著貴陽人的性子，吃重慶火鍋就像結(jié)識(shí)重慶人一樣，直爽，可愛，毫不做作。
再其次，就是我們本土的火鍋了。有酸湯魚，有花江狗肉，有花溪鵝火鍋，有豆米火鍋，有牛肉火鍋，有陽朗雞、青椒童子雞，有排骨熬湯的奶鍋，有肥腸、蹄膀、毛肚火鍋，有啤酒鴨、干鍋鴨，還有麻辣燙、酸辣燙、清水燙，真是五花八門，應(yīng)有盡有。還陸續(xù)不斷的有新火鍋品種出來。
貴陽最多的就是洋芋類的小吃了，你可以在很多幽深的小巷子里看到這樣的小攤:一個(gè)小推車，上面架了油鍋，下面放原料，外面圍一圈白鐵皮。別看外表不起眼，做出來的洋芋好吃得能讓你叫天。推著到處走的還有烤玉米，春卷，鹵花生，以及挑著到處走的烤豆腐。尋著一條安靜的小巷，看見幾個(gè)人坐在烤豆腐攤前，烤好一塊吃一塊，蘸顏色紅紅的細(xì)辣椒面，香氣在豆腐掰開的瞬間溢滿胸膛。其實(shí)那烤豆腐攤只不過是一條扁擔(dān)，一個(gè)鐵架子，一個(gè)裝著燒炭的鐵盆，鋪了一個(gè)鐵絲編成的網(wǎng)，上面整整齊齊的排列著小方塊豆腐，扁擔(dān)的另一頭是個(gè)竹籃子，里面是待烤的豆腐和辣椒蘸料。別看是用這些粗粗笨笨的什物來做的，吃進(jìn)口卻是無上的美味。
若是你擔(dān)心沒個(gè)遮頭頂?shù)牡胤剑憧梢赃x擇到大西門的小吃大世界，里面可是大有乾坤，有傳說是1874年創(chuàng)制的"清朝"雷家豆腐元子，有花溪十字街的"小保冰漿"，有涼粉、沙鍋粉、羊肉粉、黃燜牛肉粉、遵義米皮、豆花面等。
擅長烹制肉食
貴州菜中最擅長的是做肉食，尤其是野味，這和少數(shù)民族原始部落拿著樹叉獵捉動(dòng)物到今天各家都雞鴨成群有淵源。一種肉食競可以做出二十多種不同的味道，做出一桌宴來，像豬肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生動(dòng)物而聞名，更能體現(xiàn)貴州人獨(dú)特的民族烹制技術(shù)。煎、炒、燉、炸、煨、煮、燜、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛裝。
黔菜的另一大特色就是齋宴:貴州的多民族都喜歡吃齋，齋宴特別隆重且豐富:一律以純天然綠色食用植物為主，分葉類，根類，莖類，及果實(shí)類;以酸、辣、咸、甜及清原味為主;烹制以炒、煮、蒸、炸、涼拌為主。
齋宴取材全來自于山中的野生植物，無論是主菜還是配菜，選材中有60%為中藥材植物，其營養(yǎng)及藥性對(duì)身體都有著很大的補(bǔ)給及療效。貴州人很懂得食物之間怎樣搭配的食用方法才是對(duì)身體為最好的，就象是一個(gè)配藥師懂得藥物之間的藥性需要融合一樣，在當(dāng)?shù)貋碚f，這是一種常識(shí)。大部分菜式以辣為主，所調(diào)配的辣醬多達(dá)二十多種，各具其味。
