糖醋魚(yú)在生活中是很常見(jiàn)的菜，而且糖醋魚(yú)口味是酸甜味的，夏季吃糖醋魚(yú)是非常開(kāi)胃的，糖醋魚(yú)吃起來(lái)不僅肉質(zhì)鮮美，而且酸甜可口，外焦里嫩的，是非常下飯的美食，糖醋魚(yú)的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，但是仍然有很多人不會(huì)制作，下面介紹幾種糖醋魚(yú)的做法，供大家參考。
做法一
制作食材
類(lèi)別：家 常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓
食譜
主料：草魚(yú)1000克
輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克
調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
<1> 洋蔥去 皮、洗凈，切??；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。
平魚(yú)去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚(yú)身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚(yú)上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋魚(yú)的淋汁若有吃 剩時(shí)，可撈除菜渣，過(guò)濾后冷藏保存，還可以再利用。
做法二
制作流程
(1)魚(yú)去磷,鰭,腮,內(nèi) 臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起. 取出放入盤(pán)內(nèi)。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透,撈廚房盤(pán)中.
(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上即可端出。
做法三
制作流程
1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗 片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng) 幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。
做法四
制作食材
主料：鯛魚(yú)一條 （或鯉魚(yú)、草魚(yú)）、姜片和姜末（多量）、
蔥、香菜、尖椒
輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精
制作流程
1在處理好的魚(yú) 身切開(kāi)幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻
2把腌出來(lái)的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚(yú)身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉
3中小火慢慢 把魚(yú)煎至兩面微黃，小心的盛出
4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒，
5 倒入適量 清水，根據(jù)自己口味加入糖和醋，少許雞精
6 放入煎好的魚(yú)，煮至收汁，上盤(pán)后放香菜
做法五
（糖醋魚(yú)塊）
主料：鯉魚(yú)
調(diào)料：醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯
做法：
1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油 倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤(pán)內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚(yú)上面即成。
特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜
提示：炸魚(yú)時(shí) 需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟;魚(yú)尾不能翹起。
做法六
美食原料：
主料：鯉魚(yú)（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）
腌料：紹酒（3湯匙 ）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）
調(diào)料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）
制作方法：
1 刮干凈鯉魚(yú) 的鱗片，洗凈拭干水分后，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚(yú)身，腌制10分鐘。
2 把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽后切絲備用。
中秋佳節(jié)美食菜譜之醒胃糖醋魚(yú)
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3 將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內(nèi)爆香。
4 手提魚(yú)尾， 先下魚(yú)頭稍煎，再慢慢將魚(yú)身滑入油中，將鯉魚(yú)的兩面煎制呈金黃色，并倒入兩碗水稍燜煮。
5 往鍋內(nèi)倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調(diào)味，期間不斷把湯汁澆在魚(yú)身上，使魚(yú)肉更加入味。
6 待湯汁被魚(yú)吸收得差不多時(shí)，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。
美味貼士：
1、鯉魚(yú)有雌雄之 別，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選購(gòu)雄性鯉魚(yú)，因?yàn)樗娜赓|(zhì)較為肥美，魚(yú)肉較多；而雌鯉魚(yú)有魚(yú)卵，比較香。
2、清洗鯉魚(yú)時(shí)，一定要徹底清除鰓片，以防魚(yú)頭夾砂；另外要將魚(yú)腹里的一層黑衣清理干凈，免得產(chǎn)生腥味。
3、煎魚(yú)前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚(yú)皮粘鍋；另外煎魚(yú)時(shí)盡量少翻動(dòng)魚(yú)身，以免魚(yú)肉被弄碎。
4、白醋、紹酒以及姜片都有去除魚(yú)腥之效，不過(guò)姜絲不宜太早下鍋，因?yàn)轸~(yú)體中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，效果更佳。
5、在制作糖醋 魚(yú)時(shí)，應(yīng)先放糖后放鹽，否則食鹽的脫水作用會(huì)使蛋白質(zhì)凝固難將糖味吃透，造成外甜里淡。
